Vistano teme

VISTANO Ishrana - znanje Naša glavna tema u oblasti ishrane ... sastavili i pripremili za vas

Sastojci hrane

Brzo kuvanje sa industrijskom hranom sve više zagađuje telo aditivima za hranu

Food ingredients

Sastojci hrane

Sve više ljudi sve više koristi gotov proizvod iz industrijske proizvodnje. Porodice koje traže zdravu ishranu često moraju dopuniti svoje obroke gotovim proizvodima u našim groznim vremenima. Industrijska proizvodnja hrana U većini slučajeva, to ne može učiniti bez aditiva za hranu radi očuvanja proizvoda. Želja potrošača za vizuelno besprekornom hranom i niskim cenama takođe promoviše dodatak prehrambenih sastojaka. Ljudi koji imaju pravo na zdravu ishranu ili intoleranciju hrane moraju zato posvetiti posebnu pažnju informacijama o proizvodima i sastojci osmi.

antioksidans

Za očuvanje industrijske hrane, antioksidanti se često koriste za sprečavanje osetljivih komponenti hrane, kao što su vitamini, masti ili proteini, od reakcije sa kiseonikom u vazduhu, čime negativno menjaju hemijsku strukturu komponenti. antioksidans Zbog svoje kemijske prirode, oni su u stanju da vežu slobodne radikale i na taj način sprečavaju da se ukus, miris ili boja hrane promijene ili utiču na njihovo djelovanje. Neki antioksidanti su pogodni i kao kiselina koja utiču na ukus. Na podacima o gotovim proizvodima antioksidanti su označeni s "E" i sljedećim brojem.

E brojevi za antioksidante

  • Sumporni dioksid i soli sumpornih kiselina, koje karakteriše E220-E228
  • Askorbinska kiselina i soli kiseline i estri masnih kiselina, koji karakterišu E300-E302 i E304
  • Tokoferol i odgovarajuće esterifikacije, koje karakteriše E306-E309
  • Natrijumova so, izoaskorbinska kiselina, koju karakterišu E315 i E316
  • Gallate, označen E310-E312
  • terc-butilhidrokinon, koji karakteriše E319
  • Butilhidroksianizol, karakteriše E320
  • Butilovani hidroksitoluen, karakteriše E321
  • Karnozol i njegova kiselina (ekstrakt ruzmarina), koju karakteriše E392
  • 4-heksilresorcinol, označen E586

Leavening agent

Svi mi znamo prah za pecivo iz našeg domaćinstva kao garant za lepu, zračnu tortu. Prehrambena industrija takođe koristi iste komponente u industrijskoj proizvodnji. suvo Leavening agent ali pod djelovanjem topline, kiseline, vlage i ugljičnog dioksida i na taj način povećavaju volumen, jer se plin zarobljava u tijestu ili slično. Tipična sredstva za podizanje su soda bikarbona, kalij, soda i sok stagori. Kao aditiv u hrani treba spomenuti organsko sredstvo za ispuštanje kalijev nitrat. Prirodna sredstva za ispuštanje proizvode i kvasce i kvasce, pri čemu proizvodnju ugljičnog dioksida obavljaju gljivice / bakterije koje sadrže. Potonji se ne smatraju aditivima. Sredstva za ispuštanje daju se u podacima o gotovim proizvodima s vodećim „E” u kombinaciji s brojem.

E brojevi za podizanje agenata

  • Amonijum karbonat, označen E503
  • Difosfati, karakterišući E450
  • Kalijum karbonat, koji karakteriše E501
  • Kalijum fosfat, označen E340
  • Kalijum-tartrat, takođe nazvan tartar ili solnac, koji karakteriše E335-337
  • Ugljendioksid, označen E290
  • Magnezijum karbonat, označen E504
  • Natrijum karbonati, označeni E500
  • Natrijum tartrat, označen E450
  • Polifosfat, koji karakteriše E452
  • Kisel natrijum aluminijum fosfat, koji karakteriše E541
  • Trifosfati, označeni E451

kompleksiranja

Vezati kao dodatak konzervansima kompleksiranja Joni teških metala i tako formiraju helatne komplekse. Aditivi koji se nazivaju i „helatnim sredstvima“ sprečavaju procese kvarenja i osiguravaju očuvanje boje, čvrstine, arome i teksture hrane. Komplicirajuća sredstva obično se koriste u kombinaciji sa antioksidansima. Uobičajena je upotreba konzervirane robe od povrća, začina i mliječnih proizvoda. Sredstva za kompleksiranje daju se u informacijama o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim „E” u kombinaciji s brojem.

E brojevi za kompleksne agense

  • Kalcijum dinatrijum etilendiaminetetraacetat, koji karakteriše E503
  • Glukonska kiselina, koju karakteriše E574
  • Isoaskorbinska kiselina, koju karakteriše E315
  • Natrijum izoaskorbat, označen E316
  • Vinska kiselina, označena E334
  • Limunska kiselina, označena E330
  • Natrijum citrat, označen E331
  • Kalijum citrat, označen E332
  • Kalcijum citrat, označen E333

emulgatori

Mnogi znaju očajnički pokušaj mešanja ulja i vode možda čak i iz klase hemije. Ako želite da ovladate ovim naizgled nemogućim zadatkom, hajde emulgatori kao aditiva za upotrebu u rukovanju s hranom, kombinujući dvije nemjerljive tvari u vrlo fino podijeljenu smjesu i održavajući ovu smjesu relativno stabilnom. Emulgatori se često nazivaju površinski aktivnim tvarima i imaju osnovno svojstvo da se mogu kombinirati s najmanje dvije različite tvari. U prehrambenoj industriji koriste se kao emulgatori većinom lecitini i digliceridi masnih kiselina. Emulgatori su navedeni u podacima o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim „E” u kombinaciji s određenim nazivom emulgatora ili brojem.

E brojevi za emulgatore

  • Lecitin, označen E322
  • Fosforna kiselina, koju karakteriše E338
  • Natrijum fosfat, označen E339
  • Kalijum / kalcijum fosfat, karakteriše E340-E341
  • Magnezijum ortofosfat, označen E343
  • Propilen glikol alginat, koji karakteriše E405
  • Polioksietilen stearati, koje karakteriše E430-E431
  • Amonijum fosfatid, koji karakteriše E442
  • Natrijum / kalijum fosfat, označen E450
  • Natrijumove soli masnih kiselina, koje karakteriše E470a
  • Mono i digliceridi masnih kiselina, koje karakteriše E471
  • Gliceridi, koje karakteriše E472 ae
  • Estri šećera od masnih kiselina, koje karakteriše E473
  • Gliceridi šećera, koje karakteriše E474
  • Poligliceridi masnih kiselina, koje karakteriše E475
  • Polyglycerol polyricinoleate, karakteriše E476
  • Estri masnih kiselina propilenglikola, koje karakteriše E477
  • Natrijum stearoil laktilat, označen E481
  • Kalcijum stearoyl-2-laktilat, označen E482
  • Stearil tartrat, koji karakteriše E483
  • Sorbitan monostearat, označen E491
  • Stearinska kiselina, koju karakteriše E570

boje

boje prehrambena industrija koristi iz različitih razloga. S jedne strane, prirodna bojila izblijedjuju tokom skladištenja ili proizvodnje, s druge strane boja nekih namirnica je vrijednost prepoznavanja. Boje imaju i psihološki učinak na odluku o kupnji, pa se boje koriste u mnogim proizvodima. Priprema proizvoda može se obaviti i prirodnim bojama, kao i hemijski proizvedenim komponentama. Prirodne boje poput šafrana ili soka od cvekle navedene su kao sastojci. Vještačke boje date su u podacima o proizvodu gotovih proizvoda s vodećim „E” u kombinaciji s određenim nazivom boje ili brojem.

E brojevi za boje

  • Allura red AC, označen E129
  • Aluminijum, označen E173
  • Amarant, označen E123-om
  • Anthocyanins, označeni E163
  • Azorubin, označio E122
  • Betan, označio E162
  • Brown FK, prikazan uz E154
  • Brown HT, označen E155
  • Briljantno plavo, označeno E133
  • Brilijantan crni BN, označen E151
  • Kalcijum karbonat, karakteriše E170
  • Kantaksantin, koji karakteriše E161 g
  • Karoten, obeležen E160 af
  • Quinoline žuto, označeno E104
  • Hlorofil, označen E140
  • Cochenillerot A, označen E124
  • Curcumin, označen E100
  • Gvožđe oksid, označen E172
  • Eritrozin, označen E127
  • Sunset S, označen E110
  • Zlato, označeno E175
  • Green S, označen E142
  • Indigotin, označen E132
  • Koschenille, predstavljen E120-om
  • Hlorofili i hlorofilin, označeni sa E141
  • Laktoflavin, označen sa E101
  • Litrolubin BK, označen E180
  • Lutein, označen E161 b
  • Patent plavi V, označen E131
  • Biochar karakteriše E153
  • Riboflavin (Vitamin B2), označen E101
  • Srebrna, označena E174
  • Tartrazin, označen E102
  • Titanijum dioksid, koji karakteriše E171
  • Šećerne bake, označene E150 oglasom
  • Zeaksantin, označen E161-om h

učvršćivanje agent

Konkretno, voće i povrće brzo gube svoj kvalitet zbog industrijske prerade, pošto površina može biti pogođena. Arome, vitamini i minerali često su izgubljeni zbog oštećene površine učvršćivanje agent koristi se za površinsko zaptivanje. Proizvodi slični gelu takođe koriste ova sredstva za strukturno jačanje. Ojačala su navedena u podacima o gotovim proizvodima s vodećim „E“ u kombinaciji sa stvarnim nazivom sredstva za učvršćivanje ili brojem.

E-brojevi za konsolidante

  • Kalcijum acetat, označen E263
  • Natrijum laktat, označen E325
  • Kalijum laktat, označen E326
  • Kalcijum laktat, koji karakteriše E327
  • Natrijum fosfati, označeni E339
  • Kalijum ortofosfat karakterisan E340
  • Kalcijum fosfati, označeni E341
  • Kalcijum tartrat, koji karakteriše E354
  • Difosfati, karakterišući E450
  • Trifosfati, označeni E451
  • Polifosfati, koje karakteriše E452
  • Kalijum hlorid, označen E508
  • Kalcijum hlorid, označen E509
  • Magnezijum hlorid, označen E511
  • Natrijum sulfati, označeni E514
  • Kalijum sulfat, označen E515
  • Kalcijum sulfat, označen E516
  • Aluminijum sulfat, koji karakteriše E520
  • Aluminijum natrijum sulfat, označen E521
  • Aluminijumski kalijum sulfat dodekahidrat, koji karakteriše E522
  • Aluminijum amonijum sulfat dodekahidrat, koji karakteriše E523

stabilizatori boje

Pored boja takođe dolazi stabilizatori boje Međutim, oni ne boje izravno proizvod, već čuvaju postojeće obojenje hrane. Jedna od najpoznatijih metoda je „kiselo“ meso. Ovo stvara tipičnu crvenu obojenost koju održavaju stabilizatori boje. Pored antioksidanata, ovi stabilizatori igraju jednu od najvažnijih uloga očuvanja hrane. Stabilizatori boje dati su u podacima o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim „E“ u kombinaciji s određenim nazivom stabilizatora boje ili brojem.

E brojevi za stabilizatore boja

  • Sumpor dioksid, označen E220
  • Natrijum sulfit, označen E221
  • Natrijum hidrogen sulfit, označen E222
  • Natrijum metabisulfit, označen E223
  • Kalijum metabisulfit, označen E224
  • Kalcijum sulfit, označen E226
  • Kalcijum bisulfit, označen E227
  • Kalijum bisulfit, označen E228
  • Kalijum nitrit, označen E249
  • Natrijum nitrit, označen E250
  • Natrijum nitrat, označen E251
  • Kalijum nitrat, označen E252
  • Mlečna kiselina, označena E270
  • Malična kiselina, označena E296
  • (L-) askorbinska kiselina, označena sa E300
  • Natrijum askorbat, označen E301
  • Kalcijum askorbat, označen E302
  • Askorbil palmitat, koji karakteriše E304
  • Snažan tokoferol, označen E306
  • Alfa-tokoferol, označen E307
  • Gamma-tokoferol, označen E308
  • Delta tokoferol, označen E309
  • Isoaskorbinska kiselina, koju karakteriše E315
  • Natrijum izoaskorbat, označen E316
  • Limunska kiselina, označena E330
  • Mono-, di- i trinatrijum-citrat, koji karakteriše E331
  • Monokalcijum citrat, označen E332
  • Mono-, di- i trikalcijum citrat, koji karakteriše E333
  • (L +) - vinska kiselina, označena E334

želiranje agent

želiranje agent Zbog svojih hemijskih svojstava, oni su u mogućnosti da vežu veliku količinu tečnosti i na taj način formiraju supstancu sličnu gelu iz vodene otopine. Aditiv ispunjava jedinu svrhu povećavanja količine hrane. Ovo prvotno besmisleno svojstvo može poslužiti prilično korisnu svrhu u dijetalnim proizvodima, jer se sitost povećava zbog velikog volumena, iako se opskrbljuju energijom. Odobrena sredstva za geliranje kao aditiv u hrani biljnog su porijekla, pri čemu želatina nije zakonski uključena kao „sredstvo za geliranje životinja“ i navedena je samo sa „koja sadrži želatinu“ na popisu sastojaka. Ostali agensi za geliranje daju se u informacijama o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim "E" u kombinaciji s određenim nazivom sredstva za geliranje ili brojem.

E-brojevi za sredstva za želiranje

  • Alginska kiselina, označena E400
  • Natrijum alginat, označen E401
  • Kalijum alginat, koji karakteriše E402
  • Amonijum alginat, koji karakteriše E403
  • Kalcijum alginat, koji karakteriše E404
  • Propilen glikol alginat, koji karakteriše E405
  • Agar-agar, označio E406
  • Carrageenan, Furcellaran, predstavljen E407-om
  • Guma od pasulja, označena E410
  • Guar guma, označena E412
  • Traganthus, predstavljen E413-om
  • Gum arabic, označen E414
  • Xanthan, označen E415
  • Karaya ili Indijski Traganth, obeleženi E416-om
  • Tarakernmehl, označen E417
  • Gelan, označen E418
  • Pektin ili Opekta, označeni E440
  • Amidirani pektin, označen E440
  • Celulozni prah, koji karakteriše E460
  • Metilceluloza, koju karakteriše E461
  • Etilceluloza, koju karakteriše E462
  • Hidroksipropilceluloza, koju karakteriše E463
  • Hidroksipropilmetilceluloza, koju karakteriše E464
  • Metiletilceluloza, koju karakteriše E465
  • Karboksimetil ili natrijum karboksimetilceluloza, koju karakteriše E466

pojačivač okusa

Industrijska prerada hrane zamrzavanjem, sušenjem, grejanjem i drugim procesima može uticati na ukus hrane u obliku koji utiče na ukus. pojačivač okusa može nadoknaditi taj deficit ili u osnovi povećati ukus hrane. Također, troškovi dodavanja začina pojačivačima ukusa u industrijskoj hrani mogu se svesti na najmanju mjeru da bi se ispunila tvrdnja o diskutantu. Po pravilu, pojačivači ukusa poboljšavaju dojmljive ili slatke utiske. Pojačivači ukusa daju se u informacijama o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim „E“ u kombinaciji s određenim nazivom pojačivača ukusa ili brojem.

E brojevi za poboljšanje okusa

  • Glutaminska kiselina, označena E620
  • Natrijum glutamat, označen E621
  • Kalijum glutamat, označen E622
  • Kalcijum glutamat, označen E623
  • Amonijum glutamat, koji karakteriše E624
  • Magnezijum glutamat, označen E625
  • Guanična kiselina, označena E626
  • Natrijum gvanilat, označen E627
  • Kalijum gvanilat, označen E628
  • Kalcijum gvanilat, označen E629
  • Inozinična kiselina, koju karakteriše E630
  • Natrijum inosinat, označen E631
  • Kalijum sinozinat, koji karakteriše E632
  • Kalcijum ininat, označen E633
  • Kalcijum 5 ribonukleotid, koji karakteriše E634
  • Disodium 5 ribonukleotid, označen E635
  • Maltol, označen E636
  • Etil maltol, označen E637
  • Glicin, označen E640

prezervativ

prezervativ Oni se već tisućama godina koriste za čuvanje hrane grijanjem, hlađenjem, soljenjem ili sušenjem. U prehrambenoj industriji danas se koriste moderna kemijska sredstva koja sprečavaju rast štetnih mikroorganizama i osim njihove trajnosti mogu povećati sigurnost potrošača. Kemijski konzervansi su ograničeni u količini i moraju biti označeni na proizvodima. Konvencionalni konzervansi poput šećera, soli ili sirćeta trebaju se definirati samo kao sastojci. Konzervansi su navedeni u podacima o gotovim proizvodima s vodećim „E” u kombinaciji s određenim nazivom konzervansa ili brojem.

E brojevi za konzervanse

  • Sorbinska kiselina, koju karakteriše E200
  • Kalijum sorbat, označen E202
  • Kalcijum sorbat, označen E203
  • Benzoična kiselina, koju karakteriše E210
  • Natrijum benzoat, označen E211
  • Kalijum benzoat, označen E212
  • Kalcijum benzoat, označen E213
  • Etil p-hidroksibenzoat i PHB estri karakteriše E214
  • Natrijum etil-p-hidroksibenzoat i natrijumova so PHB-ethyl ester, karakterišući E215
  • Propil p-hidroksibenzoat, koji karakteriše E216
  • Natrijum propil p-hidroksibenzoat, karakterišući E217
  • Metil p-hidroksibenzoat, označen E218
  • Natrijum metil p-hidroksibenzoat, označen E219
  • Natrijum sulfit, označen E221
  • Natrijum hidrogen sulfit, označen E222
  • Natrijum metabisulfit ili natrijum disulfit, označen E223
  • Kalijum metabisulfit ili kalijum disulfit, karakteriše ga E224
  • Kalcijum sulfit, označen E226
  • Kalcijum hidrogen sulfit, koji karakteriše E227
  • Kalijum hidrogen sulfit, označen E228
  • Bifenil ili difenil, označen E230
  • Orthophenylphenol, koji karakteriše E231
  • Natrijum ortofenilfenol, označen E232
  • Nisin, označio E234
  • Natamycin, označen E235
  • Heksametilenetetramin, označen E239
  • Dimetil dikarbonat, koji karakteriše E242
  • Kalijum nitrit, označen E249
  • Natrijum nitrit, označen E250
  • Natrijum nitrat, označen E251
  • Kalijum nitrat, označen E252
  • Ocetna kiselina, koju karakteriše E260
  • Kalijum acetat, označen E261
  • Natrijum acetat, označen E262
  • Kalcijum acetat, označen E263
  • Mlečna kiselina, označena E270
  • Propionska kiselina, koju karakteriše E280
  • Natrijum propionat, označen E281
  • Kalcijum propionat, označen E282
  • Kalijum propionat, označen E283
  • Borička kiselina, označena E284
  • Natrijum tetraborat, označen E285
  • Ugljendioksid, označen E290
  • Lizozim, koji karakteriše E1105

Brašno agent tretman

Da poboljšamo karakteristike pečenja industrijski proizvedenih proizvoda, tzv Brašno agent tretman dodao je. Učinak se proširuje na bolje miješanje tijesta, bolju elastičnost, stabilnost kuhanja i uravnoteženo stvaranje pora za vrijeme pečenja. Sredstva za obradu brašna daju se u podacima o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim „E” u kombinaciji s konkretnim nazivom sredstva za obradu brašna ili brojem.

E brojevi za proizvode za brašno

  • Askorbinska kiselina, označena E300
  • Natrijum L-askorbat, označen E301
  • Kalcijum L-askorbat, označen E302
  • Lecitin, označen E322
  • Guar guma, označena E412
  • Mono i digliceridi masnih kiselina, koje karakteriše E471
  • Estri mlečne kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina, karakterišući E472 b
  • Estri vinske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina, okarakterisani E472 f
  • Estri šećera od masnih kiselina, koje karakteriše E473
  • Gliceridi šećera, koje karakteriše E474
  • Natrijum stearoyl 2 laktilat, označen E481
  • Kalcijum stearoyl-2-laktilat, označen E482
  • Stearil tartrat, koji karakteriše E483
  • L-cistein, označen E920

minerala

minerala su neorganske supstance koje telo ne može proizvesti samostalno. Zato moramo da uzmemo ove supstance sa našom hranom kako bismo osigurali stabilno snabdevanje. Minerali su navedeni u informacijama o proizvodu sa imenom i preporučenim dnevnim iznosom. Najvažniji minerali su: kalijum, natrij, hlorid, kalcijum, magnezij, Fosfor i željezo.

acidifiers

acidifiers apoteke hrane posebno ih dodaju kako bi poboljšale kiseli ukus. Uz to, aditivi povećavaju pH vrijednost kao konzervans, čineći hranu kiselijom za smanjenje rasta bakterija ili gljivica koje potiču kvarenje. Kisela sredstva su navedena u podacima o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim „E“ u kombinaciji s određenim nazivom kiseline ili brojem.

E brojevi za acidulante

  • Adipinska kiselina, koju karakteriše E355
  • Natrijum adipat, označen E356
  • Kalijum adipat, označen E357
  • Malična kiselina, označena E296
  • Kalijum malat, označen E351
  • Askorbinska kiselina, označena E300
  • Natrijum L-askorbat, označen E301
  • Kalcijum L-askorbat, označen E302
  • Sukcinična kiselina, označena E363
  • Ocetna kiselina, koju karakteriše E260
  • Kalijum acetat, označen E261
  • Natrijum acetat, označen E262
  • Kalcijum acetat, označen E263
  • Fumarična kiselina, koju karakteriše E297
  • Metatartarna kiselina, označena sa E353
  • Kalcijum tartrat, koji karakteriše E354
  • Mlečna kiselina, označena E270
  • Fosforna kiselina, koju karakteriše E338
  • Natrijum fosfat, označen E339
  • Kalijum fosfat, označen E340
  • Kalcijum fosfat, koji karakteriše E341
  • Vinska kiselina, označena E334
  • Natrijum tartrat, označen E335
  • Seignette sol ili natrijum kalijum tartrat, E337
  • Tin (II) hlorid, označen E512
  • Limunska kiselina, označena E330
  • Natrijum citrat, označen E331
  • Kalijum citrat, označen E332
  • Kalcijum citrat, označen E333

regulatori kiselosti

regulatori kiselosti služe kao puferski sistem unutar hrane koji služi za održavanje željene kiselosti ili bazičnosti konstantne. Većina regulatora kiselosti su soli organskih kiselina, retko neorganske kiseline. Regulatori mogu zadržati kiseline i lužine formirane u hrani konstantnima kroz duži vremenski period i tako podržavaju učinkovitost konzervansa, koji se obično podešavaju na specifičnu pH vrijednost. Regulatori kiselosti daju se u podacima o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim „E“ u kombinaciji s određenim nazivom regulatora kiselosti ili brojem. Jedinstvena lista regulatora kiselosti nije obavezna. Otisak "regulator kiselosti" je dovoljan.

E brojevi regulatora kiselosti

  • Kalcijum karbonat, karakteriše E170
  • Ocetna kiselina i acetati, označeni E260-E263
  • Mlečna kiselina, označena E270
  • Malična kiselina, označena E296
  • Fumarična kiselina, koju karakteriše E297
  • Laktati (mlečna kiselina), koje karakteriše E325-E327
  • Citronska kiselina i citrati, odlikuje se E330-E333
  • Vinska kiselina i tartrati, koje karakteriše E334-E337
  • Orthophosphates, koje karakteriše E339-E341
  • Malate (jabučna kiselina) označio E350-E352
  • Di-, tri i polifosfate, koje karakteriše E450-E452
  • Karbonate, koje karakteriše E500-E504
  • Hlorovodonična kiselina i hloridi, koje karakteriše E507
  • Sumporna kiselina i sulfati, odlikuje se E513-E517
  • Hidroksidi, koje karakteriše E524-E528
  • Oksidi, koje karakteriše E529-E530
  • Adipinska kiselina i adipat, koju karakteriše E355-E357
  • Glukonska kiselina i glukonati, koji se karakterišu E574-E578

pjenjenja agent

pjenjenja agent koristi se u industrijskoj proizvodnji da dovode plinove i tekućine u inače nemogućem omjeru miješanja i vežu se u obliku pjene. Uz to, sredstva za pjenjenje održavaju konzistenciju namirnica obogaćenih zrakom i, kao stabilizator, osiguravaju njihovu očuvanje u dužem roku. Namirnice poput bjelanjka, šlag ili pjenastog pjenastog pudera ostaju u formi bolje zahvaljujući agenu za pjenjenje i osiguravaju ukusan izgled. Mnoga sredstva za pjenjenje služe i kao emulgatori ili sredstva za geliranje. Agenti za pjenjenje daju se u podacima o gotovim proizvodima s vodećim „E” u kombinaciji s određenim nazivom sredstva za pjenjenje ili brojem.

E brojevi za sredstvo za pjenjenje

  • Metilceluloza, koju karakteriše E461
  • Hidroksipropilceluloza, koju karakteriše E463
  • Hidroksipropilmetilceluloza, koju karakteriše E464
  • Etilmetilceluloza, koju karakteriše E465
  • Karboksimetilceluloza ili natrijum karboksimetilceluloza, koju karakteriše E466
  • Natrijumove, kalijumove i kalcijumove soli masnih kiselina, koje karakteriše E470 a
  • Magnezijumove soli masnih kiselina, koje karakteriše E470 b
  • Mono- i digliceridi masnih kiselina, koje karakteriše E471
  • Estri sirćetne kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina, karakterišući E472 a
  • Estri mlečne kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina, karakterišući E472 b
  • Estri citronske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina, koji karakterišu E472 c
  • Estri vinske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina, karakteriše E472 d
  • Mono- i Diacteylweinsäureester mono- i diglicerida masnih kiselina, koji karakteriše E472 e
  • Mešani estri estra kiselina i vinske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina, karakterišući E472 f
  • Ekstrakt Quillaja, označen E999

pjeni

Ako koristimo nekoliko kapi ulja kao testiran kućni lijek za penjenje tokom kuvanja, koristićemo jedan pjeni a. U slučaju industrijski proizvedene hrane, ista se sredstva koriste ako se želi spriječiti pjenjenje. Dodavanje sredstava protiv pjenjenja smanjuje površinsku napetost tečnosti, što može biti poželjno i kod punjenja industrijskim proizvodima, tako i kod kasnije distribucije tih proizvoda. Sredstva protiv pjenjenja daju se u podacima o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim "E" u kombinaciji s određenim nazivom pjene ili broja.

E-brojevi za sredstva protiv penjenja

  • Lecitin, označen E322
  • Natrijum laktat, označen E325
  • Kalijum laktat, označen E326
  • Kalcijum laktat, koji karakteriše E327
  • Kalcijum malat ili kalcijum malat, kalcijum hidrogen malat, označen E352
  • Mono- i digliceridi masnih kiselina, koje karakteriše E471
  • Dimetil polisiloksan, koji karakteriše E900
  • Hidrogenizovan poli-1 deken, označen E907

topljenje soli

topljenje soli Kao kompleksirajuća sredstva potiču natečenje proteina i emulgiranje proteina te ovim efektom sprječavaju istjecanje vode ili masti iz industrijski proizvedenih proizvoda. Također kao kiselinski pufer pronađite neku primjenu rastopljenih soli. Najpoznatiji primjer je prerada topljenog sira, koji se pravi od različitih sireva kako bi se stvorio "novi" proizvod. Da bi se ta fuzija provela bez raspadanja, koriste se topljene soli. Sole za topljenje date su u podacima o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim „E“ u kombinaciji s određenim nazivom rastopljene soli ili brojem.

E brojevi za soljene soli

  • Mlečna kiselina, označena E270
  • Natrijum laktat, označen E325
  • Kalijum laktat, označen E326
  • Kalcijum laktat, koji karakteriše E327
  • Limunska kiselina, označena E330
  • Monosodijum, dinatrijum, trisodium citrat, označeni E331
  • Monokalijum, trikotazijum citrat, koji karakteriše E332
  • Monokalcijum, Dikalcijum, Tricalcium Citrat, poznat kao E333
  • Fosforna kiselina, koju karakteriše E338
  • Monosodijum, dinatrijum, trinatrijum fosfat, karakteriše E339
  • Monokalijum, dipalijum, tripaklijum fosfat, karakteriše E340
  • Monokalcijum, Dikalcijum, Tricalcium Phosphate, Featured with E341
  • Diphosphonic kiselina, Dinatriumdi-, Trinatriumdi-, Tetranatriumdi-t, Dikaliumdi-, Tetrakaliumdi-, Dicalciumdi-, Calciumdihydrogendiphosphat označena E450
  • Trifosforna kiselina, pentasodium tri-, pentakalium trifosfat, koju karakteriše E451
  • Polifosforna kiselina, natrijum-poli, kalijum-poli, natrijum-kalcijum-polifosfat, kalcijum-polifosfat karakteriše E452

stabilizatori

Prehrambeni proizvodi iz industrijske proizvodnje često se mešaju sa hemikalijama stabilizatori Pod uvjetom da služe strukturi, okusu, teksturi ili boji za dobivanje dužeg trajanja. Stabilizatori su općenito krovni izraz za antioksidante, sredstva za pjenjenje, sredstva za geliranje, pjenušave, regulatore kiselina, emulgatore i sredstva za oslobađanje. Stabilizatori su navedeni u podacima o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim "E" u kombinaciji s određenim nazivom stabilizatora ili brojem.

E brojevi za stabilizatore

  • Kalijum acetat, označen E261
  • Natrijum acetat, označen E262
  • Kalcijum acetat, označen E263
  • Askorbil palmitat i askorbil stearat sa oznakama E304
  • Lecitin, označen E322
  • Monosodijum citrat, dinatrijum citrat, trinatrijum citrat, obeležen E331-om
  • Monokalcijum citrat, tripotijum-citrat, označen E332
  • Monokalcijum citrat, dikalcijum citrat, trikalcijum citrat, označen E333
  • Monosodijum tartrat, dinatrijum tartrat, karakteriše E335
  • Monokalijum-tartrat, dikalijum-karbonat, koji karakteriše E336
  • Natrijum kalijum tartrat, koji karakteriše E337
  • Metatartarna kiselina, označena sa E353
  • Triamonijum citrat, označen E380
  • Gum arabic, označen E414
  • Gelan, označen E418
  • Pektin, amidirani pektin, označen E440
  • Amonijum soli fosfatidnih kiselina, koje karakteriše E442
  • Sukrozni acetat izobutirat, koji karakteriše E444
  • Ester glicerina iz korijenske smole, označen E445
  • Difosfati, karakterišući E450
  • Trifosfati, označeni E451
  • Polifosfati, koje karakteriše E452
  • Celuloza, koju karakteriše E460
  • Polyglycerol polyricinoleate, karakteriše E476
  • Natrijum ferocianid, označen E535
  • Kalijum ferocianid, karakteriše E536
  • Kalcijum ferocianid, koji karakteriše E538
  • Glukonska kiselina, koju karakteriše E574
  • Glukozo-delta-lakton, karakteriše se E575
  • Natrijum glukonat, označen E576
  • Kalijum glukonat, označen E577
  • Kalcijum glukonat, označen E578
  • Ferrous laktat, označen E585
  • Karbamid, koji karakteriše E927 b
  • Polivinilpirolidon, koji karakteriše E1201
  • Polivinilpolipirolidon, koji karakteriše E1202
  • Oksidirani skrob, označen E1404
  • Monostarfosfat, koji karakteriše E1410
  • Distar phosphate, karakteriše E1412
  • Fosfatirani distarfosfat, koji karakteriše E1413
  • Acetilirani distarfosfat, koji karakteriše E1414
  • Acetilirani skrob, označen E1420
  • Acetilirani distar adipat, označen E1422
  • Hidroksipropil skrob, koji karakteriše E1440
  • Hydroxypropyldistarch phosphate, karakteriše E1442
  • Skrob natrijum oktenilsukcinat, koji karakteriše E1450

zaslađivači

zaslađivači jesu aditivi u hrani koji proizvod čini slatkim, ali ne računaju kao prirodne šećere. Zaslađivači su podijeljeni na zaslađivače i zamjene za šećer. Područja primjene uglavnom su industrijski proizvedeni dijetalni proizvodi za dijabetičare ili "lagani" proizvodi sa smanjenom kalorijom. Sladila su, za razliku od prirodnog šećera, tisuću puta veću slatkoću bez povećanja razine inzulina ili unosa kalorija. Zaslađivači su navedeni u podacima o gotovim proizvodima s vodećim „E” u kombinaciji s određenim nazivom zaslađivača ili brojem.

E brojevi zaslađivača

  • Sorbitol, označen E420
  • Manit, označen E421-om
  • Acesulfam K, označen E950
  • Aspartam, označio E951
  • Ciklamati, označeni E952
  • Isomalt, označen E953
  • Saharin-Na, K i Ca soli odlikuje E954
  • Sukraloza, označena E955
  • Thaumatin, označen E957
  • Neohesperidin DC, označen E959
  • Stevia, označio E960
  • Neotame, označen E961
  • Aspartamska azusulfamna so, označena sa E962
  • Maltitni / maltitol sirup, označen E965
  • Lactitol, označen E966
  • Ksilitol, označen E967

Pogonski gasovi / ambalažni gasovi

pogonska goriva su tečni ili komprimirani gasovi i koriste se u industrijskoj proizvodnji za pjenušavanje proizvoda. Ne ulaze u hemijsku vezu sa stvarnim proizvodom. Zahtev za etiketiranje postoji samo ako su gasovi isporučeni direktno sa proizvodom, kao što je slučaj sa kremom za prskanje. Pored takozvanih komprimiranih gasova takođe se nalaze pakovanje plinova Koristite da okružite proizvod u ambalaži zaštitnom plinskom atmosferom i na taj način ga učinite trajnijim. Pogonski i ambalažni plinovi dati su u podacima o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim „E” u kombinaciji s određenim nazivom plina ili brojem.

E brojevi za pogonske gasove

  • Ugljendioksid, označen E290
  • Argon, označio E938
  • Helijum, označen E939
  • Azot, označen E941
  • Azotni oksid, koji karakteriše E942
  • Butan, obeležen E943 a
  • Isobutane, označen E943 b
  • Propan, označen E944
  • Kiseonik, označen E948
  • Vodik, označen E949

pomoćne supstance

Da bi se olakšalo rukovanje aditivima kao što su vitamini, arome ili boje često se koriste u prehrambenoj industriji pomoćne supstance zakopane, što same po sebi nemaju utjecaja na stvarni proizvod, ali omogućavaju dodavanje aditiva u masovnoj proizvodnji, ali lakše. Upotreba pomoćnih sastojaka u aditivima ima učinak razrjeđivanja ili služi otopini ili finijoj raspodjeli tvari u hrani. Budući da nosač nije komponenta koja je učinkovita na proizvodu, već je tehnička pomoćna tvar, prevoznici ne podliježu uvjetima označavanja. Ako su nosači navedeni u podacima o proizvodu gotovih proizvoda, tada s vodećim "E" u kombinaciji s konkretnim nazivom nositelja ili broja.

E brojevi za nosioce

  • Kalijum acetat, označen E261
  • Natrijum acetat, označen E262
  • Kalcijum acetat, označen E263
  • Magnezijumove soli masnih kiselina, koje karakteriše E470 b
  • Natrijum karbonat, natrijum bikarbonat, natrijum seskvikarbonat, karakteriše E500
  • Kalijum karbonat i kalijum bikarbonat, koji karakteriše E501
  • Natrijum sulfat i natrijum hidrogen sulfat, označeni E514
  • Maltite, označeni E965
  • Trietil citrat, označen E1505
  • Dijaetin, označen E1517
  • Triacetin, označen E1518
  • Benzil alkohol, koji se karakteriše E1519
  • Propilen glikol, označen E1520

premaz agenti

Mnoga hrana se isušuje, razbarva ili na drugi način reaguje pod kiselim izvorima. premaz agenti sprječavaju oksidaciju i održavaju boju, kvalitet ili okus hrane. Nanošenje se vrši potapanjem ili prskanjem, a hrani daju čak i reflektirajući sjaj koji daje dojam svježine. Najbolji primjer su vjerojatno jabuke. Kako nisu sva sredstva za oblaganje prikladna za potrošnju, u tim slučajevima se mora posebno istaknuti: „Plastični premaz nije pogodan za konzumaciju“. Agrumi se obično oguljuju i na taj način uklanja sloj. Ako se to ne događa iz određenih razloga, oznaka "voštani" u kombinaciji s brojem E mora se izdati kao mjera opreza. Sredstva za premazivanje daju se u podacima o proizvodima gotovih proizvoda s vodećim „E“ u kombinaciji s konkretnim nazivom sredstva za oblaganje ili brojem.

E brojevi za sredstva za premazivanje

  • Alginska kiselina, označena E400
  • Natrijum alginat, označen E401
  • Kalijum alginat, koji karakteriše E402
  • Amonijum alginat, koji karakteriše E403
  • Kalcijum alginat, koji karakteriše E404
  • Pektin, označen E440
  • Metilceluloza, koju karakteriše E461
  • Hidroksipropilceluloza, koju karakteriše E463
  • Hidroksipropilmetilceluloza, koju karakteriše E464
  • Etilmetilceluloza, koju karakteriše E465
  • Karboksimetilceluloza ili natrijum karboksimetilceluloza, koju karakteriše E466
  • Natrijumove, kalijumove i kalcijumove soli masnih kiselina, koje karakteriše E470 a
  • Magnezijumove soli masnih kiselina, koje karakteriše E470 b
  • Estri sirćetne kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina, karakterišući E472 a
  • Estri citronske kiseline mono- i diglicerida masnih kiselina, koji karakterišu E472 c
  • Masne kiseline, označene E570
  • Pčelinji vosak, označen E901
  • Candelilla vosak, označen E902
  • Carnauba vosak, označen E903
  • Šelak, označen E904
  • Mikrokristalizovani vosak, označen E905
  • Hidrogenizovan poli-1 deken, označen E907
  • Montan acid ester, koji se karakteriše E912
  • Polietilenski vosak oksidati, karakteriše E914
  • Polivinilpirolidon, koji karakteriše E1201
  • Polivinilpolipirolidon, koji karakteriše E1202
  • Oksidirani skrob, označen E1404
  • Acetilovani oksidovani skrob, koji karakteriše E1451

zgušnjivač

zgušnjivač nazivaju se i vezivima ili zgušnjivačima i koriste se unutar industrijske proizvodnje hrane za povećanje viskoznosti hrane. Primjeri su umaci, juhe ili deserti, koji se zgušnjavaju dodatkom ili agensom za geliranje. Zgušnjivači su sposobni. Voda da se u rastvorima veže i tako povećava konzistenciju. Nadalje, često sprečavaju odvajanje miješanih tvari i stvaranje taloga. Industrijski proizvod također dobiva skladan osjećaj usta kroz upotrebu zgušnjivača. Sredstva za zgušnjavanje potrošač jedva čita u informacijama o proizvodu, jer je označavanje ograničeno na pojam "zgušnjivač" i ne smije se izdavati naziv niti E broj. Nisu svi aditivi također zakonski smatrani aditivima u hrani jer se u hranu uključuju i mnogi zgušnjivači. Broj sredstava za zgušnjavanje jednako je velik koliko je i zahtjev za označavanje mali.

E brojevi za zgušnjivače

  • Alginska kiselina, označena E400
  • Natrijum alginat, označen E401
  • Kalijum alginat, koji karakteriše E402
  • Amonijum alginat, koji karakteriše E403
  • Kalcijum alginat, koji karakteriše E404
  • Propilen glikol alginat, koji karakteriše E405
  • Agar-agar, označio E406
  • Karagenan, označen E407
  • Morske alge Eucheuma, označene E407 a
  • Guma od pasulja, označena E410
  • Guar guma, označena E412
  • Traganthus, predstavljen E413-om
  • Gum arabic, označen E414
  • Xanthan, označen E415
  • Karaminska guma, označena E416
  • Tarakernmehl, označen E417
  • Gelan, označen E418
  • Konjac, označen E425-om
  • Pektin, označen E440
  • Celuloza, koju karakteriše E460
  • Metilceluloza, koju karakteriše E461
  • Hidroksipropilceluloza, koju karakteriše E463
  • Hidroksipropilmetilceluloza, koju karakteriše E464
  • Etilmetilceluloza, koju karakteriše E465
  • Karboksimetilceluloza ili natrijum karboksimetilceluloza, koju karakteriše E466
  • Natrijum karboksimetilceluloza, koju karakteriše E468
  • Enzimatski hidrolizovana karboksimetilceluloza, koju karakteriše E469
  • Oksidirani skrob, označen E1404
  • Monostarfosfat, koji karakteriše E1410
  • Distar phosphate, karakteriše E1412
  • Fosfatirani distarfosfat, koji karakteriše E1413
  • Acetilirani distarfosfat, koji karakteriše E1414
  • Acetilirani skrob, označen E1420
  • Acetilirani distar adipat, označen E1422
  • Hidroksipropil skrob, koji karakteriše E1440
  • Hydroxypropyldistarch phosphate, karakteriše E1442
  • Skrob natrijum oktenilsukcinat, koji karakteriše E1450
  • Acetilovani oksidovani skrob, koji karakteriše E1451

Prethodni tekstovi predstavljaju nezavisne informacije o pacijentu koje smo razvili kako bismo obezbedili kvalitetne informacije našim posetiocima i članovima i razumljivo komunicirali medicinsku ekspertizu. Nema potraživanja za potpunost. Za dalje informacije, savjetujemo konsultaciju liječnika ili porodičnog liječnika, jer sadržaj koji je objavljen ovdje nije lekarski savjet i ne zamenjuje dijagnozu ili terapiju.

Online savjeti o sastojcima u hrani

Evo liste konsultanata specijalizovanih za sastojke

Sljedeće ponude Vistana objavljuju se u ime i naredbu odgovarajućih savjetnika.
  • Težinski treneri A. Sandu hladnjak

    A. SandkühlerID: 6212

    Razgovori: 15
    5.00
    Recenzije: 5

    Dostupan sam svakodnevno, sa pauzama. Molimo koristite povratni poziv. hvala

    Nudim individualne prehrambene savjete, tj. Specifično za vaše potrebe ...


    Tel: 1.85 € / min.
    Od d. Fiksna *

    Chat: 0.97 € / min.
    lični savjet


  • Alternativni praktikant A. Fišer

    A. FischerID: 4800

    Razgovori: 26
    4.82
    Recenzije: 11

    Nudim vam individualnu, prilagođenu nutricionističku analizu, jer su ishrana i blagostanje usko povezani.


    Tel: 0.85 € / min.
    Od d. Fiksna *

    Chat: 0.97 € / min.
    lični savjet


Über Dein Handy kannst Du anonym zum Festpreis von 1,99 €/Min. telefonieren. Wähle dazu auf deinem Handy die 22899 + PIN 1122899 + PIN 11 .

Časopis časopisa o sastojcima u hrani

Nedavni doprinos temi sastojaka, istraživana od strane našeg urednika za ishranu