VISTANO Výživa - znalost Naše hlavní téma v oblasti výživy ... sestavené a připravené pro vás

Složení jídla

Rychlé vaření s průmyslovými potravinami stále více znečišťuje tělo potravinářskými přísadami

Složení jídla

Stále více lidí stále více využívá hotové výrobky z průmyslové výroby. Rodiny, které hledají zdravou výživu, často musí v našich hektických časech doplňovat stravu hotovými výrobky. Průmyslová výroba jídlo Ve většině případů to nemůže udělat bez potravinových přísad k ochraně produktů. Požadavek spotřebitele na vizuálně bezchybné potraviny a nízké ceny rovněž podporuje přidávání přísad do potravin. Lidé, kteří mají nárok na zdravou výživu nebo na potravinovou nesnášenlivost, proto musí věnovat zvláštní pozornost informacím o produktech a přísady osmý.

antioxidant

Pro konzervaci průmyslových potravinových antioxidantů jsou často používány, aby se zabránilo citlivé součásti potravy, jako jsou například vitaminy, tuky nebo proteiny reagují s kyslíkem obsaženým ve vzduchu, a tím negativně změnit chemickou strukturu složek. antioxidant Vzhledem k jejich chemické povaze jsou schopni vázat volné radikály a zabránit tak tomu, aby se chuť, vůně nebo barva potravin změnila nebo ovlivnila jejich účinek. Některé antioxidanty jsou také vhodné jako okysličovadla pro ovlivnění chuti. Na informacích o produktech hotových výrobků jsou antioxidanty označeny písmenem "E" a následující číslo.

Nejběžnější antioxidanty jsou:

E čísla pro antioxidanty

  • Oxid siřičitý a soli kyseliny sírové, charakterizované E220-E228
  • Kyselina askorbová a soli kyseliny a estery mastných kyselin, charakterizované E300-E302 a E304
  • Tokoferol a odpovídající esterifikace, charakterizované E306-E309
  • Sodná sůl, kyselina isoaskorbová, charakterizovaná E315 a E316
  • Gallate označené jako E310-E312
  • terc-butylhydrochinon, který se vyznačuje E319
  • Butylhydroxyanisol, který se vyznačuje E320
  • Butylovaný hydroxytoluen, charakterizovaný E321
  • Carnosol a jeho kyselina (rozmarýnový extrakt), charakterizovaný E392
  • 4-hexylresorcinol, označený jako E586

kvásek

Všichni známe pečící prášek z naší domácnosti jako garanta pěkného, ​​vzdušného dortu. Potravinářský průmysl používá v průmyslové výrobě stejné komponenty. sucho kvásek ale působením tepla, kyseliny, vlhkosti a oxidu uhličitého a tím zvýšení objemu, protože plyn je zachycen v těstě nebo podobně. Typickými nánosovými látkami jsou soda, potaše, soda a sůl ze staghornu. Jako potravinářská přísada je třeba zmínit organické kypřidlo dusičnan draselný. Přírodní kypřící činidla také vytvářejí kvasinky a kyslíku, přičemž výroba oxidu uhličitého se provádí houbami / bakteriemi, které obsahuje. Ty se nepovažují za přísady. Kvasné látky jsou uvedeny v informacích o produktech hotových výrobků s předním "E" v kombinaci s číslem.

Nejčastějšími nápěvami jsou:

E čísla pro pěstitele

  • Uhličitan amonný, označený jako E503
  • Difosfáty, charakterizované E450
  • Uhličitan draselný, charakterizovaný E501
  • Fosforečnan draselný označený jako E340
  • Vínan draselný, nazývaný také zubní kámen nebo sesignetová sůl, charakterizovaný přípravkem E335-337
  • Oxid uhličitý, označený jako E290
  • Uhličitan hořečnatý označený jako E504
  • Uhličitan sodný označený jako E500
  • Vínan sodný označený jako E450
  • Polyfosfát, charakterizovaný E452
  • Kyselý fosforečnan sodný, charakterizovaný E541
  • Trifosfáty označené jako E451

komplexotvorné

Vázat jako doplněk konzervačních látek komplexotvorné Ionty těžkých kovů a tím tvoří chelátové komplexy. Aditiva nazývaná také "chelatační činidla" zabraňují ničivým procesům a zajišťují zachování barvy, pevnosti a aroma a struktury potravin. Komplexní činidla se obvykle používají v kombinaci s antioxidanty. Společným používáním jsou konzervy zeleniny, koření a mléčných výrobků. Komplexní činidla jsou uvedena v informacích o výrobcích hotových výrobků s předním "E" v kombinaci s číslem.

Nejběžnějšími komplexotvornými činidly jsou:

E čísla pro komplexní činidla

  • Etylendiamintetraacetát disodný vápenatý, charakterizovaný E503
  • Kyselina glukonová, charakterizovaná E574
  • Kyselina Isoascorbicová, charakterizovaná přípravkem E315
  • Izosorbát sodný, označený jako E316
  • Kyselina vinná, označená jako E334
  • Kyselina citronová označená jako E330
  • Citrát sodný, označený jako E331
  • Citrát draselný, označený jako E332
  • Citrát vápenatý, označený jako E333

emulgátory

Mnozí znají zoufalý pokus směšovat olej a vodu možná dokonce z chemické třídy. Pokud chcete zvládnout tento zdánlivě nemožný úkol, pojď emulgátory jako adjuvanty pro použití při řízení potravin, spojit dvě nemísitelné látky do velmi jemně rozmělněné směsi a udržet tuto směs relativně stabilní. Emulgátory se často označují jako surfaktanty a mají základní vlastnost, že se mohou spojit s alespoň dvěma různými látkami. V potravinářském průmyslu se jako emulgátory používají převážně lecitiny a diglyceridy mastných kyselin. Emulgátory jsou uvedeny v informacích o produktech hotových výrobků s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem emulgátoru nebo s číslem.

Nejběžnější emulgátory jsou:

E čísla pro emulgátory

  • Lecitin označený jako E322
  • Kyselina fosforečná, charakterizovaná E338
  • Fosfát sodný, označený jako E339
  • Fosforečnan draselný / vápenatý, charakterizovaný E340-E341
  • Horčík ortofosfát, označený jako E343
  • Propylenglykolalginát, charakterizovaný E405
  • Polyoxyethylen stearáty, charakterizované E430-E431
  • Amfóniové fosfatidy, charakterizované E442
  • Fosfát sodný / draselný, označený jako E450
  • Sodné soli mastných kyselin, charakterizované E470a
  • Mono a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E471
  • Glyceridy, charakterizované E472 ae
  • Estery cukrů mastných kyselin, charakterizované E473
  • Cukry glyceridy, charakterizované E474
  • Polyglyceridy mastných kyselin, charakterizované E475
  • Polyglycerolpolyricinoleát, charakterizovaný E476
  • Estery propylenglykolu mastných kyselin, charakterizované E477
  • Stearoyl laktát sodný, označený jako E481
  • Stearoyl-2-laktylát vápníku, označený jako E482
  • Stearyl-tartrát, charakterizovaný E483
  • Sorbitan monostearát, označený jako E491
  • Kyselina stearová, charakterizovaná E570

barviva

barviva jsou používány potravinářským průmyslem z různých důvodů. Na jedné straně přirozená barviva při skladování nebo výrobě ztrácejí, na druhé straně je barva některých potravin uznávanou hodnotou. Barvy také mají psychologický účinek na rozhodnutí o koupi, a tak barviva se používají v mnoha výrobcích. Příprava produktů se může provádět jak přírodními barvivy, tak i chemicky vyrobenými složkami. Přírodní barviva, jako je šafrán nebo šťáva z červené řepy, jsou uvedeny jako přísady. Umělé barvy jsou uvedeny v informacích o produktech hotových výrobků s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem barviva nebo číslem.

Nejběžnějšími barvivy jsou:

E čísla pro barviva

  • Allura červená AC, označená jako E129
  • Hliník označený jako E173
  • Amaranth označený značkou E123
  • Antokyany označené značkou E163
  • Azorubin označený jako E122
  • Betan označen jako E162
  • Brown FK, vybavený funkcí E154
  • Brown HT, označený jako E155
  • Brilantně modrá, značka E133
  • Brilantní černá BN, označená jako E151
  • Uhličitan vápenatý, charakterizovaný E170
  • Canthaxanthin, charakterizovaný E161 g
  • Karoteny označené značkou E160 af
  • Chinolínová žlutá, označená značkou E104
  • Chlorofyl, označený jako E140
  • Cochenillerot A, označený jako E124
  • Curcumin, označený jako E100
  • Oxid železa označený značkou E172
  • Erythrosin označený jako E127
  • Západ slunce S označený jako E110
  • Zlato označeno jako E175
  • Zelený S označený jako E142
  • Indigotin označený jako E132
  • Koschenille, který je součástí programu E120
  • Chlorofylů a chlorofylinu označených značkou E141
  • Lactoflavin, označený E101
  • Lithrolubin BK, označený jako E180
  • Lutein označený jako E161 b
  • Patentová modrá V označená značkou E131
  • Biochar charakterizovaný společností E153
  • Riboflavin (Vitamin B2) označený jako E101
  • Stříbrný, označený jako E174
  • Tartrazin, označený jako E102
  • Oxid titaničitý, charakterizovaný E171
  • Křídy s cukrem označené jako E150 reklama
  • Zeaxanthin označený E161 h

zpevňující látka

Zejména ovoce a zelenina rychle ztrácejí svou kvalitu díky průmyslovému zpracování, neboť může být ovlivněna její plocha. Chuťové přísady, vitamíny a minerály se často ztrácejí kvůli poškozenému povrchu zpevňující látka použitý pro povrchové utěsnění. Gelové výrobky také používají tyto strukturně posilující látky. Lepící látky jsou uvedeny v informacích o produktech hotových výrobků s předním "E" v kombinaci s konkrétním názvem konsolidačního prvku nebo číslem.

Nejběžnějšími způsoby konsolidace jsou:

E-čísla pro konsolidátory

  • Acetát vápenatý, označený jako E263
  • Laktát sodný, označený jako E325
  • Laktát draselný, označený jako E326
  • Laktát vápenatý, charakterizovaný přípravkem E327
  • Fosforečnany sodné, označené jako E339
  • Ortofosforečnan draselný charakterizovaný společností E340
  • Fosforečnany vápníku označené jako E341
  • Vínan vápenatý, charakterizovaný E354
  • Difosfáty, charakterizované E450
  • Trifosfáty označené jako E451
  • Polyfosfáty, charakterizované E452
  • Chlorid draselný, označený jako E508
  • Chlorid vápenatý, označený jako E509
  • Chlorid hořečnatý, označený jako E511
  • Sírany sodné s označením E514
  • Síran draselný označený jako E515
  • Síran vápenatý označený jako E516
  • Síran hlinitý, charakterizovaný E520
  • Síran hlinitý sodný označený jako E521
  • Dodecahydrát síranu horečnatého, charakterizovaný E522
  • Dodecahydrát síranu amonného hlinitého, charakterizovaný E523

barevné stabilizátory

Kromě barviv přicházejí také barevné stabilizátory Výrobky však přímo nezbarvují, ale zachovávají stávající barvu potravin. Jedním z nejznámějších metod je "moření" masa. Tím vzniká typické červené zbarvení, které je udržováno barevnými stabilizátory. Kromě antioxidantů hrají tyto stabilizátory jednu z nejdůležitějších rolí konzervace potravin. Barevné stabilizátory jsou uvedeny v informacích o výrobcích hotových výrobků s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem barevného stabilizátoru nebo čísla.

Mezi nejběžnější barevné stabilizátory patří:

E čísla pro barevné stabilizátory

  • Oxid siřičitý, označený jako E220
  • Síran siřičitý, označený jako E221
  • Hydrogensiřičitan sodný, označený jako E222
  • Metabisulfit sodný, označený jako E223
  • Metabisulfit draselný, označený jako E224
  • Síran vápenatý, označený jako E226
  • Síran vápenatý, označený jako E227
  • Bisulfit draselný, označený jako E228
  • Dusičnan draselný označený jako E249
  • Dusitan sodný označený jako E250
  • Dusičnan sodný, označený jako E251
  • Dusičnan draselný označený jako E252
  • Kyselina mléčná označená jako E270
  • Kyselina jablečná označená jako E296
  • (L-) kyseliny askorbové, označené jako E300
  • Ascorbát sodný, označený jako E301
  • Ascorbát vápenatý, označený jako E302
  • Ascorbyl palmitát, charakterizovaný E304
  • Silný tokoferol označený jako E306
  • Alfa-tokoferol, označený jako E307
  • Gamma-tokoferol, označený jako E308
  • Delta tokoferol, označený jako E309
  • Kyselina Isoascorbicová, charakterizovaná přípravkem E315
  • Izosorbát sodný, označený jako E316
  • Kyselina citronová označená jako E330
  • Mono-, di- a trojsodný citrát, charakterizovaný E331
  • Monokalcium citrát, označený jako E332
  • Mono-, di- a trikalciumcitrát, charakterizovaný E333
  • (L +) - kyselina vinná, označená jako E334

gelovacího činidla

gelovacího činidla Vzhledem k jejich chemickým vlastnostem jsou schopni vázat velké množství tekutiny a tudíž vytvářet z gelu podobnou látku z vodného roztoku. Přísada splňuje jediný účel zvýšení objemu potravy. Tato původně nesmyslná vlastnost může sloužit poměrně užitečnému účelu v potravinářských výrobcích, protože pocit sýtosti se zvětšuje kvůli velkému objemu, i když nejsou dodávány žádné dodávky energie. Schválené gelující činidlo jako přísada do potravin, jsou rostlinného původu, s želatinou není právně začleněno jako „zvířecí gelovacího činidla“ a pouze „obsahuje želatinu“ je uvedena v seznamu složek. Ostatní želírující látky jsou uvedeny v informacích o výrobcích hotových výrobků s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem želírujícího činidla nebo čísla.

Mezi nejčastější gelující látky patří:

E-čísla pro gelující činidla

  • Kyselina alginová označená jako E400
  • Alginát sodný označený jako E401
  • Alginát draselný, charakterizovaný přípravkem E402
  • Alginát amonný, charakterizovaný E403
  • Alginát vápníku, charakterizovaný E404
  • Propylenglykolalginát, charakterizovaný E405
  • Agar-agar označený jako E406
  • Carrageenan, Furcellaran, vybavený E407
  • Guma ze svatojánského chleba označená jako E410
  • Guarová guma, označená jako E412
  • Traganthus, který byl vybaven funkcí E413
  • Gum arabský, označený jako E414
  • Xanthan, označený jako E415
  • Karaya nebo indické Traganth, označené značkou E416
  • Tarakernmehl označené značkou E417
  • Gellan, označený jako E418
  • Pektin nebo Opekta označené jako E440
  • Amidovaný pektin označený jako E440
  • Prášek z celulózy, charakterizovaný E460
  • Methylcelulóza, charakterizovaná E461
  • Etylcelulóza, charakterizovaná E462
  • Hydroxypropylcelulóza, charakterizovaná E463
  • Hydroxypropylmethylcelulóza, charakterizovaná E464
  • Methylethylcelulóza, charakterizovaná E465
  • Karboxymethyl nebo sodná karboxymethylcelulóza, charakterizovaná E466

zlepšující chuť

Průmyslové zpracování potravin zmrazením, sušením, ohříváním a jinými procesy může ovlivnit chuť jídla v podobě, že chuť trpí. zlepšující chuť Mohou kompenzovat tento deficit nebo podstatně zvýšit chuť jídla. Také náklady na podíl přídavku koření dle chuti zesilovače v průmyslu potravin je minimalizován splnit slevu nárok. Zpravidla zlepšují chuť pikantní nebo sladké chuťové chuti. Dochucovadla jsou vydávány v informaci o produktu hotových výrobků s přední „E“ v kombinaci se specifickým názvem látka zvýrazňující chuť nebo číslo.

Nejčastějšími látkami zvyšujícími chuť jsou:

E čísla pro zesilovače chuti

  • Kyselina glutamová, označená jako E620
  • Glutamát sodný označený jako E621
  • Glutamát draselný, označený jako E622
  • Glutamát vápenatý, označený jako E623
  • Glutamát amonný, který je charakterizován přípravkem E624
  • Glutamát hořečnatý, označený jako E625
  • Kyselina guanylovská, označená jako E626
  • Guanylát sodný, označený jako E627
  • Guanylát draselný, označený jako E628
  • Guanylát vápenatý, označený jako E629
  • Kyselina inozinová, charakterizovaná E630
  • Inosinát sodný označený jako E631
  • Synosinát draselný, charakterizovaný E632
  • Incinát vápníku, označený jako E633
  • Calbon 5 ribonukleotid, charakterizovaný E634
  • Ribonukleotid 5 disodium, označený jako E635
  • Maltol, označený jako E636
  • Ethyl maltol, označený jako E637
  • Glycin, označený jako E640

konzervační

konzervační Používají se již tisíciletí k uchování jídla zahřátím, chlazením, solením nebo sušením. Dnes používá potravinářský průmysl moderní chemické pomocné látky, které zabraňují růstu škodlivých mikroorganismů a kromě jejich trvanlivosti mohou zvýšit bezpečnost spotřebitelů. Chemické konzervační látky jsou omezeny množstvím a musí být označeny na výrobcích. Konvenční konzervační látky, jako je cukr, sůl nebo ocet, je třeba definovat pouze jako složky. Konzervační látky jsou uvedeny v informacích o výrobcích hotových výrobků s předním "E" v kombinaci s konkrétním názvem konzervační látky nebo číslem.

Nejběžnějšími konzervačními látkami jsou:

E čísla pro konzervační látky

  • Kyselina sorbová, charakterizovaná E200
  • Sorbát draselný označený jako E202
  • Sorbát vápníku označený jako E203
  • Kyselina benzoová, charakterizovaná E210
  • Benzoan sodný, označený jako E211
  • Benzoát draselný označený jako E212
  • Benzoát vápenatý, označený jako E213
  • Etyl p-hydroxybenzoát a PHB estery charakterizované E214
  • Ethyl-p-hydroxybenzoát sodný a sodná sůl PHB-ethylesteru, charakterizovaný E215
  • Propyl p-hydroxybenzoát, charakterizovaný E216
  • Propylp-hydroxybenzoát sodný, charakterizovaný E217
  • Methyl p-hydroxybenzoát, označený jako E218
  • Methyl p-hydroxybenzoát sodný, označený jako E219
  • Síran siřičitý, označený jako E221
  • Hydrogensiřičitan sodný, označený jako E222
  • Sodík disiřičitan nebo disiřičitan sodný, označené jako E223
  • Metabisulfit draselný nebo disiřičitan draselný, charakterizovaný E224
  • Síran vápenatý, označený jako E226
  • Hydrogensiřičitan vápenatý, charakterizovaný E227
  • Hydrogensiřičitan draselný, označený jako E228
  • Bifenyl nebo difenyl, označený jako E230
  • Orthofenylfenol, charakterizovaný E231
  • Sodný ortofenylfenol, označený jako E232
  • Nisin, označené jako E234
  • Natamycin označený jako E235
  • Hexamethylenetetramin, označený jako E239
  • Dimethyldikarbonát, charakterizovaný E242
  • Dusičnan draselný označený jako E249
  • Dusitan sodný označený jako E250
  • Dusičnan sodný, označený jako E251
  • Dusičnan draselný označený jako E252
  • Kyselina octová, charakterizovaná E260
  • Acetát draselný označený jako E261
  • Octan sodný, označený jako E262
  • Acetát vápenatý, označený jako E263
  • Kyselina mléčná označená jako E270
  • Kyselina propionová, charakterizovaná E280
  • Propionát sodný, označený jako E281
  • Propionát vápenatý, označený jako E282
  • Propionát draselný, označený jako E283
  • Boritá kyselina označená jako E284
  • Tetraboritan sodný, označený jako E285
  • Oxid uhličitý, označený jako E290
  • Lysozym, charakterizovaný E1105

Mouku činidlo

Zlepšit vlastnosti pečení průmyslově vyráběných výrobků, tzv Mouku činidlo přidán. Účinek se vztahuje k lepšímu plasticity těsta, zlepšení roztažnosti, Garstabilität a vyvážené tvorby pórů během pečení. činidla mouku jsou vydávány v informaci o produktu hotových výrobků s přední „E“ v kombinaci se specifickým názvem mouky činidla pro ošetřování nebo číslo.

Nejběžnějšími látkami pro ošetření mouky jsou:

E čísla pro produkty zpracování mouky

  • Kyselina askorbová, označená jako E300
  • L-askorbát sodný, označený jako E301
  • L-askorbát vápníku, označený jako E302
  • Lecitin označený jako E322
  • Guarová guma, označená jako E412
  • Mono a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E471
  • Estery kyseliny mléčné s mono- a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E472 b
  • Estery kyseliny octové s mono- a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E472 f
  • Estery cukrů mastných kyselin, charakterizované E473
  • Cukry glyceridy, charakterizované E474
  • Lakylát sodný stearoyl 2, označený jako E481
  • Stearoyl-2-laktylát vápníku, označený jako E482
  • Stearyl-tartrát, charakterizovaný E483
  • L-cystein, označený jako E920

minerály

minerály jsou anorganické látky, které tělo nemůže vyrábět samo od sebe. Takže musíme tyto látky užívat s naším jídlem, abychom zajistili stabilní zásobování. Minerály jsou uvedeny v informacích o produktech s názvem a doporučenou denní hodnotou. Nejdůležitějšími minerály jsou: Kalium, sodík, Chlorid, vápník, Magnézium, phosphor a železo.

okyselující

okyselující jsou specificky přidány potravinářskými chemikáliemi k ovlivnění nebo zlepšení kyselé chuti. Navíc přísady jako konzervační činidlo zvyšují pH, což činí potravu kyselější, aby se snížil růst bakterií nebo hub podporujících zkazení. Acidulanty jsou uvedeny v informacích o produktech hotových výrobků s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem okyselující nebo číslo.

Nejčastějšími kyselinami jsou:

E čísla pro okysličovadla

  • Kyselina adipová, charakterizovaná E355
  • Adipát sodný, označený jako E356
  • Adipát draselný, označený jako E357
  • Kyselina jablečná označená jako E296
  • Malát draselný, označený jako E351
  • Kyselina askorbová, označená jako E300
  • L-askorbát sodný, označený jako E301
  • L-askorbát vápníku, označený jako E302
  • Kyselina jantarová označená jako E363
  • Kyselina octová, charakterizovaná E260
  • Acetát draselný označený jako E261
  • Octan sodný, označený jako E262
  • Acetát vápenatý, označený jako E263
  • Kyselina fumarová označená jako E297
  • Kyselina metakarová označená jako E353
  • Vínan vápenatý, charakterizovaný E354
  • Kyselina mléčná označená jako E270
  • Kyselina fosforečná, charakterizovaná E338
  • Fosfát sodný, označený jako E339
  • Fosforečnan draselný označený jako E340
  • Fosforečnan vápenatý, charakterizovaný E341
  • Kyselina vinná, označená jako E334
  • Vínan sodný označený jako E335
  • Seignetová sůl nebo vinan sodný, E337
  • Chlorid cínu (II), označený jako E512
  • Kyselina citronová označená jako E330
  • Citrát sodný, označený jako E331
  • Citrát draselný, označený jako E332
  • Citrát vápenatý, označený jako E333

regulátory kyselosti

regulátory kyselosti slouží jako vyrovnávací systém v potravině, která slouží k udržení požadované kyselosti nebo zásaditosti konstantní. Většina regulátorů kyselosti jsou soli organických kyselin, zřídka anorganických kyselin. Regulátory pojme vytvořeny v potravinářských kyselin a zásad v průběhu delšího období konstantní a pomáhat s touto vlastností účinnost konzervačních látek, které jsou většinou zaměřené na specifické pH. Regulátory kyselosti jsou vydávány v informacích o výrobku hotových výrobků s předním „E“ v kombinaci s konkrétním názvem regulátor kyselosti nebo číslo. Jediný seznam regulátorů kyselosti není povinný. Odstavec "regulátor kyselosti" je dostatečný.

Mezi nejčastější regulátory kyselosti patří:

E čísla pro regulátory kyselosti

  • Uhličitan vápenatý, charakterizovaný E170
  • Kyselina octová a acetáty, označené jako E260-E263
  • Kyselina mléčná označená jako E270
  • Kyselina jablečná označená jako E296
  • Kyselina fumarová označená jako E297
  • Laktáty (kyselina mléčná), charakterizované přípravkem E325-E327
  • Kyselina citronová a citráty, charakterizované E330-E333
  • Kyselina vinná a vinná, charakterizovaná E334-E337
  • Ortofosfáty, které se vyznačují E339-E341
  • Malát (kyselina jablečná), označený jako E350-E352
  • Di-, tri- a polyfosfáty, které se vyznačují E450-E452
  • Karbonáty, charakterizované E500-E504
  • Kyselina chlorovodíková a chloridy, charakterizované E507
  • Kyselina sírová a sírany, charakterizované E513-E517
  • Hydroxidy, charakterizované E524-E528
  • Oxidy, charakterizované E529-E530
  • Kyselina adipová a adipát, charakterizovaný E355-E357
  • Kyselina glukonová a glukonáty, charakterizované E574-E578

pěnidlo

pěnidlo používané v průmyslové výrobě k přivádění plynů a kapalin do jinak nemožného směšovacího poměru a vázání ve formě pěny. Navíc zpěňovací činidla udržují konzistenci potravin obohacených ovzduší a jako stabilizátor zajišťují, že jsou i dlouhodobě zachovány. Potraviny jako např. Vejce, šlehačka nebo pudinková pěna zůstávají ve tvaru lépe díky pěnivému činidlu a zajišťují chutný vzhled. Mnoho pěnivých činidel slouží také jako emulgátory nebo gelující činidla. Pěnidla jsou uvedena v informacích o produktech hotových výrobků s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem pěnivého činidla nebo čísla.

Mezi nejčastější pěnivé činidla patří:

E čísla pro pěnivý prostředek

  • Methylcelulóza, charakterizovaná E461
  • Hydroxypropylcelulóza, charakterizovaná E463
  • Hydroxypropylmethylcelulóza, charakterizovaná E464
  • Etylmethylcelulóza, charakterizovaná E465
  • Karboxymethylcelulóza nebo karboxymethylcelulóza sodná, charakterizovaná E466
  • Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin, charakterizované E470 a
  • Hořčíkové soli mastných kyselin, charakterizované E470 b
  • Mono- a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E471
  • Estery kyseliny octové mono- a diglyceridů mastných kyselin, charakterizované E472 a
  • Estery kyseliny mléčné s mono- a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E472 b
  • Estery kyseliny citronové z mono- a diglyceridů mastných kyselin, charakterizované E472 c
  • Weinsäureester mono- a diglyceridů jedlých mastných kyselin, které lze identifikovat s d E472
  • Mono- a diacetyl-weinsäureester mono- a diglyceridů mastných kyselin, charakterizovaný E472em e
  • Smíšené estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou a vinnou, charakterizované E472 f
  • Extrakt Quillaja označený jako E999

pěnění

Pokud budeme používat při vaření pár kapek oleje jako osvědčené domácí opravné prostředky pro napěnění, takže jsme dát jeden pěnění a. S průmyslově vyráběných potravinách tyto stejné zařízení se používá, když je pěna má být zabráněno. Přidáním odpěňovací povrchové napětí kapaliny se sníží, což může být žádoucí v obou plnění průmyslových výrobků, jakož i v následné distribuce těchto výrobků. Pěnění vystupují v kombinaci s konkrétním názvem odpěňovadla nebo čísla v produktu hotových výrobků s předním „E“.

Nejběžnější odpěňovadla jsou:

E-čísla pro protipěnivé látky

  • Lecitin označený jako E322
  • Laktát sodný, označený jako E325
  • Laktát draselný, označený jako E326
  • Laktát vápenatý, charakterizovaný přípravkem E327
  • Malát vápenatý nebo malát vápenatý, hydrogen malát vápenatý, označený jako E352
  • Mono- a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E471
  • Dimethyl polysiloxan, charakterizovaný E900
  • Hydrogenovaný poly-1 deken označený E907

tavicí soli

tavicí soli Jako komplexační činidla podporují bobtnavost a emulgační chování bílkovin a tím zabraňují úniku vody nebo tuku v průmyslově vyráběných produktech. Také jako kyselý pufr najdeme několik aplikací roztavených solí. Nejznámějším příkladem je zpracování zpracovaného sýra, který se roztaví z různých sýrů na "nový" produkt. K provedení této fúze bez rozkladu lze použít tavicí soli. Soli tání jsou uvedeny v informacích o produktech hotových výrobků s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem roztavené soli nebo čísla.

Nejběžnější tavící soli jsou:

E čísla pro tavení solí

  • Kyselina mléčná označená jako E270
  • Laktát sodný, označený jako E325
  • Laktát draselný, označený jako E326
  • Laktát vápenatý, charakterizovaný přípravkem E327
  • Kyselina citronová označená jako E330
  • Monosodný, dvojsodný, citrát trojsodný, označený jako E331
  • Monodraselný, trikraselný citrát, charakterizovaný E332
  • Monokalcium, dikalcium, citrát vápenatý, označovaný jako E333
  • Kyselina fosforečná, charakterizovaná E338
  • Monosodný, dvojsodný, fosforečnan trojsodný, charakterizovaný přípravkem E339
  • Monodraselný, dvojkrasný, fosforečnan draselný, charakterizovaný E340
  • Monokalcium, Dikalcium, Phosphate trikalcium, Doporučené s E341
  • difosfonová kyselina, Dinatriumdi-, Trinatriumdi-, Tetranatriumdi-t, Dikaliumdi-, Tetrakaliumdi-, Dicalciumdi-, Calciumdihydrogendiphosphat označené E450
  • Kyselina trifosforečná, pentasodium tri-, pentakalium trifosfát, charakterizovaný E451
  • kyselina polyfosforečná, poly sodný, Kaliumpoly-, Natriumcalciumpoly-, polyfosforečnan vápenatý, označené E452

stabilizátory

Potraviny z průmyslové výroby se často mísí s chemikáliemi stabilizátory za předpokladu, že slouží strukturu, chuť, konzistence nebo dokonce barvu získat delší dobu. Stabilizátory jsou většinou zastřešující pojem antioxidantů, nadouvadel, gelující činidla, činidla proti pěnění, regulátory kyselosti, emulgátory a separačních prostředků. Stabilizátory jsou vydávány v informacích o výrobku hotových výrobků s předním „E“ v kombinaci s konkrétním jménem stabilizátory nebo číslo.

Nejběžnější stabilizátory jsou:

E čísla pro stabilizátory

  • Acetát draselný označený jako E261
  • Octan sodný, označený jako E262
  • Acetát vápenatý, označený jako E263
  • Ascorbylpalmitát a askorbylstearát označené jako E304
  • Lecitin označený jako E322
  • Citrát sodný, dvojsodná citrát, citrát trisodný, označené E331
  • Citrát vápenatý, citrát trikraselný, označený jako E332
  • Citrát vápenatý, citrát vápenatý, citrát trikalcium, označený jako E333
  • Vínan sodný, tartrát disodný, charakterizovaný přípravkem E335
  • Vínan draselný, tartrát dvojsodný, charakterizovaný přípravkem E336
  • Vínan sodný, charakterizovaný přípravkem E337
  • Kyselina metakarová označená jako E353
  • Citrát triamonný, označený jako E380
  • Gum arabský, označený jako E414
  • Gellan, označený jako E418
  • Pektin, amidovaný pektin, označený jako E440
  • Amonné soli fosfatidových kyselin, charakterizované E442
  • Acetát isobutyrát sacharózy, charakterizovaný E444
  • Ester glycerolu z kořenové pryskyřice, označený jako E445
  • Difosfáty, charakterizované E450
  • Trifosfáty označené jako E451
  • Polyfosfáty, charakterizované E452
  • Celulóza, charakterizovaná E460
  • Polyglycerolpolyricinoleát, charakterizovaný E476
  • Ferokyanid sodný, označený jako E535
  • Ferokyanid draselný, charakterizovaný E536
  • Ferokyanid vápenatý, charakterizovaný E538
  • Kyselina glukonová, charakterizovaná E574
  • Glukono-delta-lakton, charakterizovaný E575
  • Glukonát sodný označený jako E576
  • Glukonát draselný, označený jako E577
  • Glukonát vápenatý, označený jako E578
  • Železný laktát, označený jako E585
  • Karbamid, charakterizovaný E927 b
  • Polyvinylpyrrolidon, charakterizovaný E1201
  • Polyvinylpolypyrrolidon, charakterizovaný E1202
  • Oxidovaný škrob označený E1404
  • Monostarch fosfát, charakterizovaný E1410
  • Distarch fosfát, charakterizovaný E1412
  • Fosfátovaný škrobový fosfát, charakterizovaný E1413
  • Acetylovaný fosforečnan škrobu, charakterizovaný E1414
  • Acetylovaný škrob označený E1420
  • Acetylovaný adipatový škrob, označený jako E1422
  • Hydroxypropylový škrob, charakterizovaný E1440
  • Hydroxypropyldistarch fosfát, charakterizovaný E1442
  • Oktanylsukcinát sodný škrobu, charakterizovaný E1450

sladidla

sladidla jsou potravinářské přísady, které chuť produktu sladkou, ale nepovažují se za přírodní cukry. Sladidla jsou rozdělena na sladidla a náhražky cukru. Oblasti použití jsou většinou průmyslově vyráběné dietní produkty pro diabetiky nebo produkty s "lehkým" obsahem kalorií. Na rozdíl od přírodního cukru mají sladidla tisíckrát vyšší sladkost bez zvýšení hladiny inzulínu nebo s přísunem kalorií. Sladidla jsou uvedena v informacích o produktech hotových výrobků s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem sladidla nebo číslem.

Nejběžnější sladidla jsou:

E čísla pro sladidla

  • Sorbitol označený jako E420
  • Mannit označené značkou E421
  • Acesulfam K označený jako E950
  • Aspartam označený jako E951
  • Cyclamates označené jako E952
  • Isomalt označený jako E953
  • Sacharin-Na, K a Ca soli charakterizované E954
  • Sukralóza označená jako E955
  • Thaumatin označený jako E957
  • Neohesperidin DC označený jako E959
  • Stevia označená jako E960
  • Neotame označené jako E961
  • Aspartam acesulfamová sůl, označená jako E962
  • Maltitový / maltitolový sirup označený jako E965
  • Lactitol označený jako E966
  • Xylitol, označený jako E967

Hnací plyny / balicí plyny

pohonné hmoty jsou zkapalněné nebo stlačené plyny a používají se v průmyslové výrobě k výrobě pěnových prostředků. Neprovádějí žádné chemické spojení se skutečným produktem. Požadavek na označování existuje pouze tehdy, když jsou plyny dodávány přímo s výrobkem, jako je tomu například v případě sprejového krému. Kromě takzvaných stlačených plynů najdeme také balení plyny Použijte k obklopení produktu v obalu ochrannou atmosférou plynu a tím k jeho trvanlivosti. Plynové plyny a obalové plyny jsou uvedeny v informacích o výrobcích hotových výrobků s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem plynu nebo číslem.

Mezi nejběžnější pohonné látky patří:

E čísla pro pohonné plyny

  • Oxid uhličitý, označený jako E290
  • Argon označený jako E938
  • Hélium označené jako E939
  • Dusík označený jako E941
  • Oxid dusný, charakterizovaný E942
  • Butan označený jako E943 a
  • Izobutan, označený jako E943 b
  • Propan, označený jako E944
  • Kyslík označený jako E948
  • Vodík označený jako E949

pomocných látek

Pro usnadnění manipulace s přísadami, jako jsou vitamíny, příchutě nebo barviva, se často používají v potravinářském průmyslu pomocných látek které samy o sobě nemají žádný vliv na skutečný výrobek, ale umožňují přidávání přísad do sériové výroby, avšak jednodušší. Použití excipientů v přísadách má zřeďovací účinek nebo slouží k řešení nebo k jemnější distribuci látky v potravinách. Vzhledem k tomu, že nosič není složkou účinnou pro výrobky, ale technickou pomocnou látkou, nepodléhají dopravci požadavky na označování. Pokud jsou nositelé specifikováni v informacích o produktech hotových výrobků, pak s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem dopravce nebo číslem.

Nejběžnějšími dopravci jsou:

E čísla pro nosiče

  • Acetát draselný označený jako E261
  • Octan sodný, označený jako E262
  • Acetát vápenatý, označený jako E263
  • Hořčíkové soli mastných kyselin, charakterizované E470 b
  • Uhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, sesquikarbonát sodný, charakterizovaný E500
  • Uhličitan draselný a hydrogenuhličitan draselný, charakterizovaný E501
  • Síran sodný a hydrogensíran sodný, označené jako E514
  • Maltit, označený jako E965
  • Triethylcitrát, charakterizovaný E1505
  • Diacetin, označený jako E1517
  • Triacetin označený jako E1518
  • Benzylalkohol, charakterizovaný E1519
  • Propylenglykol, označený jako E1520

potahovací činidla

Mnoho potravin má tendenci vysušit, zbarvit nebo jinak reagovat s kyselým zdrojem. potahovací činidla zabraňuje oxidaci a uchovává barvu, kvalitu nebo chuť jídla. Aplikace se provádí namáčením nebo nastříkáním a dává jídlo dokonce reflexní lesk, který vytváří dojem čerstvosti. Nejlepším příkladem jsou pravděpodobně jablka. Vzhledem k tomu, že všechny nátěrové látky nejsou vhodné ke spotřebě, musí být v těchto případech speciálně uvedeno: "Plastový nátěr není vhodný ke spotřebě". Citrusové ovoce jsou obvykle oloupané a tím je potah odstraněn. Pokud k tomu nedojde z určitých důvodů, musí být jako preventivní opatření vydána značka "voskovaná" v kombinaci s číslem E. Povlaky jsou uvedeny v informacích o výrobcích hotových výrobků s předním "E" v kombinaci se specifickým názvem nátěrového činidla nebo čísla.

Nejběžnějšími povlaky jsou:

E čísla pro nátěrové hmoty

  • Kyselina alginová označená jako E400
  • Alginát sodný označený jako E401
  • Alginát draselný, charakterizovaný přípravkem E402
  • Alginát amonný, charakterizovaný E403
  • Alginát vápníku, charakterizovaný E404
  • Pektin označený jako E440
  • Methylcelulóza, charakterizovaná E461
  • Hydroxypropylcelulóza, charakterizovaná E463
  • Hydroxypropylmethylcelulóza, charakterizovaná E464
  • Etylmethylcelulóza, charakterizovaná E465
  • Karboxymethylcelulóza nebo karboxymethylcelulóza sodná, charakterizovaná E466
  • Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin, charakterizované E470 a
  • Hořčíkové soli mastných kyselin, charakterizované E470 b
  • Estery kyseliny octové mono- a diglyceridů mastných kyselin, charakterizované E472 a
  • Estery kyseliny citronové z mono- a diglyceridů mastných kyselin, charakterizované E472 c
  • Mastné kyseliny označené jako E570
  • Včelí vosk označený jako E901
  • Candelilla vosk označený jako E902
  • Carnaubský vosk označený jako E903
  • Šelak, označený jako E904
  • Mikrokrystalovaný vosk označený jako E905
  • Hydrogenovaný poly-1 deken označený E907
  • Ester kyseliny montanové, charakterizovaný E912
  • Polyethylenové voskové oxidáty, charakterizované E914
  • Polyvinylpyrrolidon, charakterizovaný E1201
  • Polyvinylpolypyrrolidon, charakterizovaný E1202
  • Oxidovaný škrob označený E1404
  • Acetylovaný oxidovaný škrob, charakterizovaný E1451

zahušťovadlo

zahušťovadlo se také nazývají pojiva nebo zahušťovadla a používají se v rámci průmyslové výroby potravin ke zvýšení viskozity potravin. Příklady jsou omáčky, polévky nebo dezerty, které jsou zahuštěny přísadou nebo gelujícím činidlem. Zahušťovače jsou schopné. Voda se váže na roztoky a tím zvyšuje konzistenci. Kromě toho často zabraňují oddělování směsných látek a tvorbě sedimentů. Průmyslový výrobek také získává harmonický pocit v ústech použitím zahušťovacích prostředků. Směšovací činidla jsou spotřebitelem sotva čitelná v informacích o výrobku, protože označení je omezeno na termín "zahušťovadlo" a nesmí být vydán ani název ani číslo E. Ne všechny doplňky jsou také legálně považovány za potravinářské přídatné látky, protože v potravinách je také obsaženo mnoho zahušťovadel. Počet zahušťovacích činidel je stejně velký jako požadavek označování je malý.

Nejběžnějšími zahušťovadlami jsou:

E čísla pro zahušťovadla

  • Kyselina alginová označená jako E400
  • Alginát sodný označený jako E401
  • Alginát draselný, charakterizovaný přípravkem E402
  • Alginát amonný, charakterizovaný E403
  • Alginát vápníku, charakterizovaný E404
  • Propylenglykolalginát, charakterizovaný E405
  • Agar-agar označený jako E406
  • Carrageenan, označený jako E407
  • Eucheuma řasy, označené jako E407 a
  • Guma ze svatojánského chleba označená jako E410
  • Guarová guma, označená jako E412
  • Traganthus, který byl vybaven funkcí E413
  • Gum arabský, označený jako E414
  • Xanthan, označený jako E415
  • Karayaová guma, označená jako E416
  • Tarakernmehl označené značkou E417
  • Gellan, označený jako E418
  • Konjac označený značkou E425
  • Pektin označený jako E440
  • Celulóza, charakterizovaná E460
  • Methylcelulóza, charakterizovaná E461
  • Hydroxypropylcelulóza, charakterizovaná E463
  • Hydroxypropylmethylcelulóza, charakterizovaná E464
  • Etylmethylcelulóza, charakterizovaná E465
  • Karboxymethylcelulóza nebo karboxymethylcelulóza sodná, charakterizovaná E466
  • Sodná karboxymethylcelulóza, charakterizovaná přípravkem E468
  • Enzymaticky hydrolyzovaná karboxymethylcelulóza, charakterizovaná E469
  • Oxidovaný škrob označený E1404
  • Monostarch fosfát, charakterizovaný E1410
  • Distarch fosfát, charakterizovaný E1412
  • Fosfátovaný škrobový fosfát, charakterizovaný E1413
  • Acetylovaný fosforečnan škrobu, charakterizovaný E1414
  • Acetylovaný škrob označený E1420
  • Acetylovaný adipatový škrob, označený jako E1422
  • Hydroxypropylový škrob, charakterizovaný E1440
  • Hydroxypropyldistarch fosfát, charakterizovaný E1442
  • Oktanylsukcinát sodný škrobu, charakterizovaný E1450
  • Acetylovaný oxidovaný škrob, charakterizovaný E1451

Předchozí texty představují nezávislé informace o pacientech, které jsme vyvinuli, abychom poskytli kvalitní informace našim návštěvníkům a členům a srozumitelně sdělili odborné znalosti lékaře. Neexistuje nárok na úplnost. Pro další informace doporučujeme konzultovat ošetřujícího lékaře nebo rodinného lékaře, protože zde zveřejněný obsah neobsahuje žádnou lékařskou pomoc a nenahrazuje žádnou diagnózu nebo terapii.

Online poradenství o složkách v potravinách

Zde je seznam konzultantů se specializací na ingredience

  • Hmotnost trenéři A. Sand Cooler

    A. SandkühlerID: 6212

    Rozhovory: 14
    5.00
    Recenze: 5

    Jsem k dispozici denně s přestávkami. Použijte prosím zpětné volání. děkuji

    Nabízím individuální výživové poradenství, konkrétně pro vaše potřeby ...


    Tel: 1.85 € / min.
    Od d. Pevná linka *

    Chat: 0.97 € / min.
    osobní poradenství


  • Non-lékařský praktik B. Dicke

    B. DickeID: 4799

    Rozhovory: 4
    0
    Recenze: 0

    Chouching a poradenství v oblasti poruch příjmu potravy, nadváhy, cravings.

    Nabízím vám chouching a rady ohledně poruch příjmu potravy, obezity, ...


    Tel: 1.99 € / min.
    Od d. Pevná linka *

    Chat: 1.33 € / min.
    osobní poradenství


Über Dein Handy kannst Du anonym und direkt zum Festpreis für nur 1,99 €/Min. telefonieren. Dazu wählst Du auf dem Handy die 22899 + PIN 11.

Časopis o složkách v potravinách

Nedávné příspěvky k tématu ingrediencí, které zkoumal náš editor výživy