Vistano témata

VISTANO Výživa - znalost Naše hlavní téma v oblasti výživy ... sestavené a připravené pro vás

Složení jídla

Rychlé vaření s průmyslovými potravinami stále více znečišťuje tělo potravinářskými přísadami

Přísady do potravin

Složení jídla

Stále více lidí stále více využívá hotové výrobky z průmyslové výroby. Rodiny, které hledají zdravou výživu, často musí v našich hektických časech doplňovat stravu hotovými výrobky. Průmyslová výroba jídlo Ve většině případů to nemůže udělat bez potravinových přísad k ochraně produktů. Požadavek spotřebitele na vizuálně bezchybné potraviny a nízké ceny rovněž podporuje přidávání přísad do potravin. Lidé, kteří mají nárok na zdravou výživu nebo na potravinovou nesnášenlivost, proto musí věnovat zvláštní pozornost informacím o produktech a přísady osmý.

antioxidant

Pro konzervaci průmyslových potravinových antioxidantů jsou často používány, aby se zabránilo citlivé součásti potravy, jako jsou například vitaminy, tuky nebo proteiny reagují s kyslíkem obsaženým ve vzduchu, a tím negativně změnit chemickou strukturu složek. antioxidant Díky své chemické povaze jsou schopné vázat volné radikály, a tak zabránit chuti, vůni nebo barvě potravin, aby se změnily nebo ovlivnily jejich účinek. Některé antioxidanty jsou také vhodné jako okysličovadla pro ovlivnění chuti. V informacích o hotových produktech jsou antioxidanty označeny „E“ a následujícím číslem.

E čísla pro antioxidanty

  • Oxid siřičitý a soli kyseliny sírové, charakterizované E220-E228
  • Kyselina askorbová a soli kyseliny a estery mastných kyselin, charakterizované E300-E302 a E304
  • Tokoferol a odpovídající esterifikace, charakterizované E306-E309
  • Sodná sůl, kyselina isoaskorbová, charakterizovaná E315 a E316
  • Gallate označené jako E310-E312
  • terc-butylhydrochinon, který se vyznačuje E319
  • Butylhydroxyanisol, který se vyznačuje E320
  • Butylovaný hydroxytoluen, charakterizovaný E321
  • Carnosol a jeho kyselina (rozmarýnový extrakt), charakterizovaný E392
  • 4-hexylresorcinol, označený jako E586

kvásek

Všichni známe pečící prášek z naší domácnosti jako garanta pěkného, ​​vzdušného dortu. Potravinářský průmysl používá v průmyslové výrobě stejné komponenty. sucho kvásek ale působením tepla, kyseliny, vlhkosti a oxidu uhličitého, a tím se zvyšuje objem, protože plyn je zachycen v těstě nebo podobně. Typickými prostředky pro zvýšení chuti jsou jedlá soda, potaš, soda a staghorn sůl. Jako potravinářskou přídatnou látku je třeba zmínit organické kvašení dusičnan draselný. Přírodní kvasnice také produkují kvasinky a kvasnice, přičemž produkce oxidu uhličitého je prováděna houby / bakteriemi, které obsahuje. Ty se nepovažují za přísady. Kvasidla jsou uvedena v informacích o hotových výrobcích s předním písmenem „E“ v kombinaci s číslem.

E čísla pro pěstitele

  • Uhličitan amonný, označený jako E503
  • Difosfáty, charakterizované E450
  • Uhličitan draselný, charakterizovaný E501
  • Fosforečnan draselný označený jako E340
  • Vínan draselný, nazývaný také zubní kámen nebo sesignetová sůl, charakterizovaný přípravkem E335-337
  • Oxid uhličitý, označený jako E290
  • Uhličitan hořečnatý označený jako E504
  • Uhličitan sodný označený jako E500
  • Vínan sodný označený jako E450
  • Polyfosfát, charakterizovaný E452
  • Kyselý fosforečnan sodný, charakterizovaný E541
  • Trifosfáty označené jako E451

komplexotvorné

Vázat jako doplněk konzervačních látek komplexotvorné Ionty těžkých kovů a tím vytvářejí chelátové komplexy. Přísady také nazývané "chelatační činidla" zabraňují kazícím procesům a zajišťují zachování barvy, pevnosti, vůně a textury jídla. Komplexotvorná činidla se obvykle používají v kombinaci s antioxidanty. Běžné použití je konzervované zboží ze zeleniny, koření a mléčných výrobků. Komplexotvorná činidla jsou uvedena v informacích o hotových výrobcích s předním písmenem „E“ v kombinaci s číslem.

E čísla pro komplexní činidla

  • Etylendiamintetraacetát disodný vápenatý, charakterizovaný E503
  • Kyselina glukonová, charakterizovaná E574
  • Kyselina Isoascorbicová, charakterizovaná přípravkem E315
  • Izosorbát sodný, označený jako E316
  • Kyselina vinná, označená jako E334
  • Kyselina citronová označená jako E330
  • Citrát sodný, označený jako E331
  • Citrát draselný, označený jako E332
  • Citrát vápenatý, označený jako E333

emulgátory

Mnozí znají zoufalý pokus směšovat olej a vodu možná dokonce z chemické třídy. Pokud chcete zvládnout tento zdánlivě nemožný úkol, pojď emulgátory jako přísady pro použití při manipulaci s potravinami, kombinování dvou nemísitelných látek do velmi jemně rozdělené směsi a udržování této směsi relativně stabilní. Emulgátory jsou často označovány jako povrchově aktivní látky a mají základní vlastnost, že se mohou kombinovat s alespoň dvěma různými látkami. V potravinářském průmyslu se jako emulgátory používají především lecitiny a diglyceridy mastných kyselin. Emulgátory jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s předním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem emulgátoru nebo číslem.

E čísla pro emulgátory

  • Lecitin označený jako E322
  • Kyselina fosforečná, charakterizovaná E338
  • Fosfát sodný, označený jako E339
  • Fosforečnan draselný / vápenatý, charakterizovaný E340-E341
  • Horčík ortofosfát, označený jako E343
  • Propylenglykolalginát, charakterizovaný E405
  • Polyoxyethylen stearáty, charakterizované E430-E431
  • Amfóniové fosfatidy, charakterizované E442
  • Fosfát sodný / draselný, označený jako E450
  • Sodné soli mastných kyselin, charakterizované E470a
  • Mono a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E471
  • Glyceridy, charakterizované E472 ae
  • Estery cukrů mastných kyselin, charakterizované E473
  • Cukry glyceridy, charakterizované E474
  • Polyglyceridy mastných kyselin, charakterizované E475
  • Polyglycerolpolyricinoleát, charakterizovaný E476
  • Estery propylenglykolu mastných kyselin, charakterizované E477
  • Stearoyl laktát sodný, označený jako E481
  • Stearoyl-2-laktylát vápníku, označený jako E482
  • Stearyl-tartrát, charakterizovaný E483
  • Sorbitan monostearát, označený jako E491
  • Kyselina stearová, charakterizovaná E570

barviva

barviva jsou používány v potravinářském průmyslu z různých důvodů. Na jedné straně přírodní barviva během skladování nebo výroby mizí, na druhé straně barva některých potravin je rozpoznávací hodnotou. Barvy mají také psychologický účinek na rozhodnutí o koupi, a proto se barviva používají v mnoha výrobcích. Příprava produktů může být provedena jak přírodními barvivy, tak chemicky vyrobenými složkami. Jako složky jsou uvedeny přírodní barviva, jako je šafrán nebo šťáva z červené řepy. Umělé barvy jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s předním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem barviva nebo číslem.

E čísla pro barviva

  • Allura červená AC, označená jako E129
  • Hliník označený jako E173
  • Amaranth označený značkou E123
  • Antokyany označené značkou E163
  • Azorubin označený jako E122
  • Betan označen jako E162
  • Brown FK, vybavený funkcí E154
  • Brown HT, označený jako E155
  • Brilantně modrá, značka E133
  • Brilantní černá BN, označená jako E151
  • Uhličitan vápenatý, charakterizovaný E170
  • Canthaxanthin, charakterizovaný E161 g
  • Karoteny označené značkou E160 af
  • Chinolínová žlutá, označená značkou E104
  • Chlorofyl, označený jako E140
  • Cochenillerot A, označený jako E124
  • Curcumin, označený jako E100
  • Oxid železa označený značkou E172
  • Erythrosin označený jako E127
  • Západ slunce S označený jako E110
  • Zlato označeno jako E175
  • Zelený S označený jako E142
  • Indigotin označený jako E132
  • Koschenille, který je součástí programu E120
  • Chlorofylů a chlorofylinu označených značkou E141
  • Lactoflavin, označený E101
  • Lithrolubin BK, označený jako E180
  • Lutein označený jako E161 b
  • Patentová modrá V označená značkou E131
  • Biochar charakterizovaný společností E153
  • Riboflavin (Vitamin B2) označený jako E101
  • Stříbrný, označený jako E174
  • Tartrazin, označený jako E102
  • Oxid titaničitý, charakterizovaný E171
  • Křídy s cukrem označené jako E150 reklama
  • Zeaxanthin označený E161 h

zpevňující látka

Zejména ovoce a zelenina rychle ztrácejí svou kvalitu díky průmyslovému zpracování, neboť může být ovlivněna její plocha. Chuťové přísady, vitamíny a minerály se často ztrácejí kvůli poškozenému povrchu zpevňující látka používá se pro povrchové utěsnění. Gelu podobné výrobky také používají tato strukturální zpevňující činidla. Zesilující prostředky jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s předním „E“ v kombinaci se skutečným názvem zpevňujícího činidla nebo číslem.

E-čísla pro konsolidátory

  • Acetát vápenatý, označený jako E263
  • Laktát sodný, označený jako E325
  • Laktát draselný, označený jako E326
  • Laktát vápenatý, charakterizovaný přípravkem E327
  • Fosforečnany sodné, označené jako E339
  • Ortofosforečnan draselný charakterizovaný společností E340
  • Fosforečnany vápníku označené jako E341
  • Vínan vápenatý, charakterizovaný E354
  • Difosfáty, charakterizované E450
  • Trifosfáty označené jako E451
  • Polyfosfáty, charakterizované E452
  • Chlorid draselný, označený jako E508
  • Chlorid vápenatý, označený jako E509
  • Chlorid hořečnatý, označený jako E511
  • Sírany sodné s označením E514
  • Síran draselný označený jako E515
  • Síran vápenatý označený jako E516
  • Síran hlinitý, charakterizovaný E520
  • Síran hlinitý sodný označený jako E521
  • Dodecahydrát síranu horečnatého, charakterizovaný E522
  • Dodecahydrát síranu amonného hlinitého, charakterizovaný E523

barevné stabilizátory

Kromě barviv přicházejí také barevné stabilizátory Neprodukují však přímo produkt, ale zachovávají stávající zbarvení potravin. Jednou z nejznámějších metod je „moření“ masa. Tím se vytvoří typické červené zbarvení, které je udržováno stabilizátory barev. Kromě antioxidantů hrají tyto stabilizátory jednu z nejdůležitějších úloh konzervace potravin. Stabilizátory barev jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s předním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem stabilizátoru barvy nebo číslem.

E čísla pro barevné stabilizátory

  • Oxid siřičitý, označený jako E220
  • Síran siřičitý, označený jako E221
  • Hydrogensiřičitan sodný, označený jako E222
  • Metabisulfit sodný, označený jako E223
  • Metabisulfit draselný, označený jako E224
  • Síran vápenatý, označený jako E226
  • Síran vápenatý, označený jako E227
  • Bisulfit draselný, označený jako E228
  • Dusičnan draselný označený jako E249
  • Dusitan sodný označený jako E250
  • Dusičnan sodný, označený jako E251
  • Dusičnan draselný označený jako E252
  • Kyselina mléčná označená jako E270
  • Kyselina jablečná označená jako E296
  • (L-) kyseliny askorbové, označené jako E300
  • Ascorbát sodný, označený jako E301
  • Ascorbát vápenatý, označený jako E302
  • Ascorbyl palmitát, charakterizovaný E304
  • Silný tokoferol označený jako E306
  • Alfa-tokoferol, označený jako E307
  • Gamma-tokoferol, označený jako E308
  • Delta tokoferol, označený jako E309
  • Kyselina Isoascorbicová, charakterizovaná přípravkem E315
  • Izosorbát sodný, označený jako E316
  • Kyselina citronová označená jako E330
  • Mono-, di- a trojsodný citrát, charakterizovaný E331
  • Monokalcium citrát, označený jako E332
  • Mono-, di- a trikalciumcitrát, charakterizovaný E333
  • (L +) - kyselina vinná, označená jako E334

gelovacího činidla

gelovacího činidla Díky svým chemickým vlastnostem jsou schopny vázat velké množství kapaliny a tak z vodného roztoku tvořit gelovitou látku. Doplňková látka splňuje jediný účel, kterým je zvýšení objemu potravy. Tato původně nesmyslná vlastnost může sloužit docela užitečnému účelu v dietních výrobcích, protože sytost vzrůstá v důsledku velkého objemu, i když nejsou dodáváni žádní dodavatelé energie. Schválená želatinační činidla jako potravinářská přídatná látka jsou rostlinného původu, přičemž želatina není legálně zařazena jako „živočišná želatinační látka“ a v seznamu složek je uvedena pouze „obsahující želatinu“. Další želírující činidla jsou uvedena v informacích o hotových výrobcích s předním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem želatinačního činidla nebo číslem.

E-čísla pro gelující činidla

  • Kyselina alginová označená jako E400
  • Alginát sodný označený jako E401
  • Alginát draselný, charakterizovaný přípravkem E402
  • Alginát amonný, charakterizovaný E403
  • Alginát vápníku, charakterizovaný E404
  • Propylenglykolalginát, charakterizovaný E405
  • Agar-agar označený jako E406
  • Carrageenan, Furcellaran, vybavený E407
  • Guma ze svatojánského chleba označená jako E410
  • Guarová guma, označená jako E412
  • Traganthus, který byl vybaven funkcí E413
  • Gum arabský, označený jako E414
  • Xanthan, označený jako E415
  • Karaya nebo indické Traganth, označené značkou E416
  • Tarakernmehl označené značkou E417
  • Gellan, označený jako E418
  • Pektin nebo Opekta označené jako E440
  • Amidovaný pektin označený jako E440
  • Prášek z celulózy, charakterizovaný E460
  • Methylcelulóza, charakterizovaná E461
  • Etylcelulóza, charakterizovaná E462
  • Hydroxypropylcelulóza, charakterizovaná E463
  • Hydroxypropylmethylcelulóza, charakterizovaná E464
  • Methylethylcelulóza, charakterizovaná E465
  • Karboxymethyl nebo sodná karboxymethylcelulóza, charakterizovaná E466

zlepšující chuť

Průmyslové zpracování potravin zmrazením, sušením, ohříváním a jinými procesy může ovlivnit chuť jídla v podobě, že chuť trpí. zlepšující chuť může tento nedostatek kompenzovat nebo zásadně zvýšit chuť jídla. Také náklady na přidávání koření pomocí látek zlepšujících chuť v průmyslových potravinách mohou být minimalizovány, aby se vyhovělo požadavkům na slevy. Zlepšovače chuti zpravidla zvyšují dojem pikantní nebo sladké chuti. Zesilovače chuti jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s předním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem látky zvyšující chuť a číslem.

E čísla pro zesilovače chuti

  • Kyselina glutamová, označená jako E620
  • Glutamát sodný označený jako E621
  • Glutamát draselný, označený jako E622
  • Glutamát vápenatý, označený jako E623
  • Glutamát amonný, který je charakterizován přípravkem E624
  • Glutamát hořečnatý, označený jako E625
  • Kyselina guanylovská, označená jako E626
  • Guanylát sodný, označený jako E627
  • Guanylát draselný, označený jako E628
  • Guanylát vápenatý, označený jako E629
  • Kyselina inozinová, charakterizovaná E630
  • Inosinát sodný označený jako E631
  • Synosinát draselný, charakterizovaný E632
  • Incinát vápníku, označený jako E633
  • Calbon 5 ribonukleotid, charakterizovaný E634
  • Ribonukleotid 5 disodium, označený jako E635
  • Maltol, označený jako E636
  • Ethyl maltol, označený jako E637
  • Glycin, označený jako E640

konzervační

konzervační Byly používány po tisíce let k uchovávání potravin ohříváním, ochlazováním, solením nebo sušením. V potravinářském průmyslu se dnes používají moderní chemické látky, které brání růstu škodlivých mikroorganismů a kromě jejich trvanlivosti mohou také zvýšit bezpečnost spotřebitelů. Množství chemických konzervačních látek je omezené a musí být na výrobcích označeno. Konvenční konzervační látky, jako je cukr, sůl nebo ocet, je třeba definovat pouze jako přísady. Konzervační látky jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s úvodním „E“ v kombinaci se specifickým názvem konzervačního prostředku nebo číslem.

E čísla pro konzervační látky

  • Kyselina sorbová, charakterizovaná E200
  • Sorbát draselný označený jako E202
  • Sorbát vápníku označený jako E203
  • Kyselina benzoová, charakterizovaná E210
  • Benzoan sodný, označený jako E211
  • Benzoát draselný označený jako E212
  • Benzoát vápenatý, označený jako E213
  • Etyl p-hydroxybenzoát a PHB estery charakterizované E214
  • Ethyl-p-hydroxybenzoát sodný a sodná sůl PHB-ethylesteru, charakterizovaný E215
  • Propyl p-hydroxybenzoát, charakterizovaný E216
  • Propylp-hydroxybenzoát sodný, charakterizovaný E217
  • Methyl p-hydroxybenzoát, označený jako E218
  • Methyl p-hydroxybenzoát sodný, označený jako E219
  • Síran siřičitý, označený jako E221
  • Hydrogensiřičitan sodný, označený jako E222
  • Sodík disiřičitan nebo disiřičitan sodný, označené jako E223
  • Metabisulfit draselný nebo disiřičitan draselný, charakterizovaný E224
  • Síran vápenatý, označený jako E226
  • Hydrogensiřičitan vápenatý, charakterizovaný E227
  • Hydrogensiřičitan draselný, označený jako E228
  • Bifenyl nebo difenyl, označený jako E230
  • Orthofenylfenol, charakterizovaný E231
  • Sodný ortofenylfenol, označený jako E232
  • Nisin, označené jako E234
  • Natamycin označený jako E235
  • Hexamethylenetetramin, označený jako E239
  • Dimethyldikarbonát, charakterizovaný E242
  • Dusičnan draselný označený jako E249
  • Dusitan sodný označený jako E250
  • Dusičnan sodný, označený jako E251
  • Dusičnan draselný označený jako E252
  • Kyselina octová, charakterizovaná E260
  • Acetát draselný označený jako E261
  • Octan sodný, označený jako E262
  • Acetát vápenatý, označený jako E263
  • Kyselina mléčná označená jako E270
  • Kyselina propionová, charakterizovaná E280
  • Propionát sodný, označený jako E281
  • Propionát vápenatý, označený jako E282
  • Propionát draselný, označený jako E283
  • Boritá kyselina označená jako E284
  • Tetraboritan sodný, označený jako E285
  • Oxid uhličitý, označený jako E290
  • Lysozym, charakterizovaný E1105

Mouku činidlo

Zlepšit vlastnosti pečení průmyslově vyráběných výrobků, tzv Mouku činidlo přidán. Účinek se rozšiřuje na lepší hnětitelnost těsta, lepší elasticitu, stabilitu při vaření a vyváženou tvorbu pórů během pečení. Prostředky pro ošetření mouky jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s předním písmenem „E“ v kombinaci s konkrétním názvem činidla pro ošetření mouky nebo číslem.

E čísla pro produkty zpracování mouky

  • Kyselina askorbová, označená jako E300
  • L-askorbát sodný, označený jako E301
  • L-askorbát vápníku, označený jako E302
  • Lecitin označený jako E322
  • Guarová guma, označená jako E412
  • Mono a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E471
  • Estery kyseliny mléčné s mono- a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E472 b
  • Estery kyseliny octové s mono- a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E472 f
  • Estery cukrů mastných kyselin, charakterizované E473
  • Cukry glyceridy, charakterizované E474
  • Lakylát sodný stearoyl 2, označený jako E481
  • Stearoyl-2-laktylát vápníku, označený jako E482
  • Stearyl-tartrát, charakterizovaný E483
  • L-cystein, označený jako E920

minerály

minerály jsou anorganické látky, které tělo nemůže vyrábět samo od sebe. Takže musíme tyto látky užívat s naším jídlem, abychom zajistili stabilní zásobování. Minerály jsou uvedeny v informacích o produktech s názvem a doporučenou denní hodnotou. Nejdůležitějšími minerály jsou: Kalium, sodík, Chlorid, vápník, Magnézium, phosphor a železo.

okyselující

okyselující jsou specificky přidávány potravinářskými léky k ovlivnění nebo zvýšení kyselosti. Kromě toho aditiva zvyšují hodnotu pH jako konzervační látky, čímž se potravina stává kyselejší, aby se snížil růst bakterií nebo hub podporujících kazení. Okyselující látky jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s úvodním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem okyselující látky nebo číslem.

E čísla pro okysličovadla

  • Kyselina adipová, charakterizovaná E355
  • Adipát sodný, označený jako E356
  • Adipát draselný, označený jako E357
  • Kyselina jablečná označená jako E296
  • Malát draselný, označený jako E351
  • Kyselina askorbová, označená jako E300
  • L-askorbát sodný, označený jako E301
  • L-askorbát vápníku, označený jako E302
  • Kyselina jantarová označená jako E363
  • Kyselina octová, charakterizovaná E260
  • Acetát draselný označený jako E261
  • Octan sodný, označený jako E262
  • Acetát vápenatý, označený jako E263
  • Kyselina fumarová označená jako E297
  • Kyselina metakarová označená jako E353
  • Vínan vápenatý, charakterizovaný E354
  • Kyselina mléčná označená jako E270
  • Kyselina fosforečná, charakterizovaná E338
  • Fosfát sodný, označený jako E339
  • Fosforečnan draselný označený jako E340
  • Fosforečnan vápenatý, charakterizovaný E341
  • Kyselina vinná, označená jako E334
  • Vínan sodný označený jako E335
  • Seignetová sůl nebo vinan sodný, E337
  • Chlorid cínu (II), označený jako E512
  • Kyselina citronová označená jako E330
  • Citrát sodný, označený jako E331
  • Citrát draselný, označený jako E332
  • Citrát vápenatý, označený jako E333

regulátory kyselosti

regulátory kyselosti slouží jako vyrovnávací systém v potravě, který slouží k udržení požadované kyselosti nebo zásaditosti. Většina regulátorů kyselosti jsou soli organických kyselin, zřídka anorganických kyselin. Regulátory mohou udržovat kyseliny a zásady vytvořené v potravě konstantní po delší časové období, a tak podporují účinnost konzervačních látek, které se obvykle upravují na specifickou hodnotu pH. Regulátory kyselosti jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s předním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem regulátoru kyselosti nebo číslem. Jeden seznam regulátorů kyselosti není povinný. Postačí „regulátor kyselosti“.

E čísla pro regulátory kyselosti

  • Uhličitan vápenatý, charakterizovaný E170
  • Kyselina octová a acetáty, označené jako E260-E263
  • Kyselina mléčná označená jako E270
  • Kyselina jablečná označená jako E296
  • Kyselina fumarová označená jako E297
  • Laktáty (kyselina mléčná), charakterizované přípravkem E325-E327
  • Kyselina citronová a citráty, charakterizované E330-E333
  • Kyselina vinná a vinná, charakterizovaná E334-E337
  • Ortofosfáty, které se vyznačují E339-E341
  • Malát (kyselina jablečná), označený jako E350-E352
  • Di-, tri- a polyfosfáty, které se vyznačují E450-E452
  • Karbonáty, charakterizované E500-E504
  • Kyselina chlorovodíková a chloridy, charakterizované E507
  • Kyselina sírová a sírany, charakterizované E513-E517
  • Hydroxidy, charakterizované E524-E528
  • Oxidy, charakterizované E529-E530
  • Kyselina adipová a adipát, charakterizovaný E355-E357
  • Kyselina glukonová a glukonáty, charakterizované E574-E578

pěnidlo

pěnidlo používá se v průmyslové výrobě pro přivádění plynů a kapalin v jinak nemožném směšovacím poměru a vázání ve formě pěny. Kromě toho si pěnící činidla zachovávají konzistenci potravin obohacených vzduchem a jako stabilizátor zajišťují jejich dlouhodobé uchování. Potraviny, jako jsou vaječné bílky, šlehačka nebo pudinková pěna, zůstávají díky pěnotvorné látce lepší a zajišťují chutný vzhled. Mnoho pěnotvorných činidel také slouží jako emulgátory nebo gelovací činidla. Pěnící činidla jsou uvedena v informacích o hotových výrobcích s předním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem pěnivého činidla nebo číslem.

E čísla pro pěnivý prostředek

  • Methylcelulóza, charakterizovaná E461
  • Hydroxypropylcelulóza, charakterizovaná E463
  • Hydroxypropylmethylcelulóza, charakterizovaná E464
  • Etylmethylcelulóza, charakterizovaná E465
  • Karboxymethylcelulóza nebo karboxymethylcelulóza sodná, charakterizovaná E466
  • Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin, charakterizované E470 a
  • Hořčíkové soli mastných kyselin, charakterizované E470 b
  • Mono- a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E471
  • Estery kyseliny octové mono- a diglyceridů mastných kyselin, charakterizované E472 a
  • Estery kyseliny mléčné s mono- a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E472 b
  • Estery kyseliny citronové z mono- a diglyceridů mastných kyselin, charakterizované E472 c
  • Weinsäureester mono- a diglyceridů jedlých mastných kyselin, které lze identifikovat s d E472
  • Mono- a diacetyl-weinsäureester mono- a diglyceridů mastných kyselin, charakterizovaný E472em e
  • Smíšené estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou a vinnou, charakterizované E472 f
  • Extrakt Quillaja označený jako E999

pěnění

Pokud budeme používat při vaření pár kapek oleje jako osvědčené domácí opravné prostředky pro napěnění, takže jsme dát jeden pěnění a. V případě průmyslově vyráběných potravin se používají stejné prostředky, má-li se zabránit pěnění. Přidání odpěňovacích činidel snižuje povrchové napětí kapaliny, což může být žádoucí jak při plnění průmyslových produktů, tak při pozdější distribuci těchto produktů. Odpěňovadla jsou uvedena v informacích o hotových výrobcích s úvodním „E“ v kombinaci se specifickým názvem odpěňovače nebo číslem.

E-čísla pro protipěnivé látky

  • Lecitin označený jako E322
  • Laktát sodný, označený jako E325
  • Laktát draselný, označený jako E326
  • Laktát vápenatý, charakterizovaný přípravkem E327
  • Malát vápenatý nebo malát vápenatý, hydrogen malát vápenatý, označený jako E352
  • Mono- a diglyceridy mastných kyselin, charakterizované E471
  • Dimethyl polysiloxan, charakterizovaný E900
  • Hydrogenovaný poly-1 deken označený E907

tavicí soli

tavicí soli Jako komplexotvorná činidla podporují bobtnavé a emulgační chování proteinu a tím zabraňují úniku vody nebo tuku z průmyslově vyráběných produktů. Také jako kyselý pufr najdete některé aplikace roztavených solí. Nejznámějším příkladem je zpracování taveného sýra, který se vyrábí z různých sýrů za vzniku „nového“ produktu. K provedení této fúze bez rozkladu se používají tající soli. Tavné soli jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s úvodním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem roztavené soli nebo číslem.

E čísla pro tavení solí

  • Kyselina mléčná označená jako E270
  • Laktát sodný, označený jako E325
  • Laktát draselný, označený jako E326
  • Laktát vápenatý, charakterizovaný přípravkem E327
  • Kyselina citronová označená jako E330
  • Monosodný, dvojsodný, citrát trojsodný, označený jako E331
  • Monodraselný, trikraselný citrát, charakterizovaný E332
  • Monokalcium, dikalcium, citrát vápenatý, označovaný jako E333
  • Kyselina fosforečná, charakterizovaná E338
  • Monosodný, dvojsodný, fosforečnan trojsodný, charakterizovaný přípravkem E339
  • Monodraselný, dvojkrasný, fosforečnan draselný, charakterizovaný E340
  • Monokalcium, Dikalcium, Phosphate trikalcium, Doporučené s E341
  • difosfonová kyselina, Dinatriumdi-, Trinatriumdi-, Tetranatriumdi-t, Dikaliumdi-, Tetrakaliumdi-, Dicalciumdi-, Calciumdihydrogendiphosphat označené E450
  • Kyselina trifosforečná, pentasodium tri-, pentakalium trifosfát, charakterizovaný E451
  • kyselina polyfosforečná, poly sodný, Kaliumpoly-, Natriumcalciumpoly-, polyfosforečnan vápenatý, označené E452

stabilizátory

Potraviny z průmyslové výroby se často mísí s chemikáliemi stabilizátory za předpokladu, že slouží struktuře, příchuti, struktuře nebo barvě pro získání dlouhodobějšího. Stabilizátory jsou obecně deštníkovým pojmem pro antioxidanty, pěnící činidla, gelovací činidla, odpěňovače, regulátory kyselin, emulgátory a uvolňovací činidla. Stabilizátory jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s úvodním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem stabilizátoru nebo číslem.

E čísla pro stabilizátory

  • Acetát draselný označený jako E261
  • Octan sodný, označený jako E262
  • Acetát vápenatý, označený jako E263
  • Ascorbylpalmitát a askorbylstearát označené jako E304
  • Lecitin označený jako E322
  • Citrát sodný, dvojsodná citrát, citrát trisodný, označené E331
  • Citrát vápenatý, citrát trikraselný, označený jako E332
  • Citrát vápenatý, citrát vápenatý, citrát trikalcium, označený jako E333
  • Vínan sodný, tartrát disodný, charakterizovaný přípravkem E335
  • Vínan draselný, tartrát dvojsodný, charakterizovaný přípravkem E336
  • Vínan sodný, charakterizovaný přípravkem E337
  • Kyselina metakarová označená jako E353
  • Citrát triamonný, označený jako E380
  • Gum arabský, označený jako E414
  • Gellan, označený jako E418
  • Pektin, amidovaný pektin, označený jako E440
  • Amonné soli fosfatidových kyselin, charakterizované E442
  • Acetát isobutyrát sacharózy, charakterizovaný E444
  • Ester glycerolu z kořenové pryskyřice, označený jako E445
  • Difosfáty, charakterizované E450
  • Trifosfáty označené jako E451
  • Polyfosfáty, charakterizované E452
  • Celulóza, charakterizovaná E460
  • Polyglycerolpolyricinoleát, charakterizovaný E476
  • Ferokyanid sodný, označený jako E535
  • Ferokyanid draselný, charakterizovaný E536
  • Ferokyanid vápenatý, charakterizovaný E538
  • Kyselina glukonová, charakterizovaná E574
  • Glukono-delta-lakton, charakterizovaný E575
  • Glukonát sodný označený jako E576
  • Glukonát draselný, označený jako E577
  • Glukonát vápenatý, označený jako E578
  • Železný laktát, označený jako E585
  • Karbamid, charakterizovaný E927 b
  • Polyvinylpyrrolidon, charakterizovaný E1201
  • Polyvinylpolypyrrolidon, charakterizovaný E1202
  • Oxidovaný škrob označený E1404
  • Monostarch fosfát, charakterizovaný E1410
  • Distarch fosfát, charakterizovaný E1412
  • Fosfátovaný škrobový fosfát, charakterizovaný E1413
  • Acetylovaný fosforečnan škrobu, charakterizovaný E1414
  • Acetylovaný škrob označený E1420
  • Acetylovaný adipatový škrob, označený jako E1422
  • Hydroxypropylový škrob, charakterizovaný E1440
  • Hydroxypropyldistarch fosfát, charakterizovaný E1442
  • Oktanylsukcinát sodný škrobu, charakterizovaný E1450

sladidla

sladidla jsou potravinářské přídatné látky, které sladí chuť produktu, ale nepočítají se jako přírodní cukry. Sladidla se dělí na sladidla a náhražky cukru. Oblasti použití jsou většinou průmyslově vyráběné dietní výrobky pro diabetiky nebo „lehké“ výrobky s nízkým obsahem kalorií. Sladidla, na rozdíl od přírodního cukru, tisíckrát vyšší sladkost bez zvýšení hladiny inzulínu nebo příjmu kalorií. Sladidla jsou uvedena v informacích o hotových výrobcích s úvodním „E“ v kombinaci se specifickým názvem sladidla nebo číslem.

E čísla pro sladidla

  • Sorbitol označený jako E420
  • Mannit označené značkou E421
  • Acesulfam K označený jako E950
  • Aspartam označený jako E951
  • Cyclamates označené jako E952
  • Isomalt označený jako E953
  • Sacharin-Na, K a Ca soli charakterizované E954
  • Sukralóza označená jako E955
  • Thaumatin označený jako E957
  • Neohesperidin DC označený jako E959
  • Stevia označená jako E960
  • Neotame označené jako E961
  • Aspartam acesulfamová sůl, označená jako E962
  • Maltitový / maltitolový sirup označený jako E965
  • Lactitol označený jako E966
  • Xylitol, označený jako E967

Hnací plyny / balicí plyny

pohonné hmoty jsou zkapalněné nebo stlačené plyny a používají se v průmyslové výrobě k výrobě pěnových prostředků. Neprovádějí žádné chemické spojení se skutečným produktem. Požadavek na označování existuje pouze tehdy, když jsou plyny dodávány přímo s výrobkem, jako je tomu například v případě sprejového krému. Kromě takzvaných stlačených plynů najdeme také balení plyny Používejte k obklopení produktu v obalu ochrannou plynnou atmosférou, a tím je odolnější. Hnací plyny a obalové plyny jsou uvedeny v informacích o hotových výrobcích s úvodním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem plynu nebo číslem.

E čísla pro pohonné plyny

  • Oxid uhličitý, označený jako E290
  • Argon označený jako E938
  • Hélium označené jako E939
  • Dusík označený jako E941
  • Oxid dusný, charakterizovaný E942
  • Butan označený jako E943 a
  • Izobutan, označený jako E943 b
  • Propan, označený jako E944
  • Kyslík označený jako E948
  • Vodík označený jako E949

pomocných látek

Pro usnadnění manipulace s přísadami, jako jsou vitamíny, příchutě nebo barviva, se často používají v potravinářském průmyslu pomocných látek pohřbené, které samy o sobě nemají žádný účinek na skutečný produkt, ale umožňují přidávání přísad do hromadné výroby, ale snadnější. Použití pomocných látek v přísadách má ředicí účinek nebo slouží roztoku nebo jemnější distribuci látky v potravině. Protože nosič není složkou účinnou pro produkt, ale technickou pomocnou látkou, nepodléhají nosiče požadavkům na označování. Jsou-li v informacích o hotových výrobcích uvedeny nosiče, pak s úvodním písmenem „E“ v kombinaci se specifickým názvem dopravce nebo číslem.

E čísla pro nosiče

  • Acetát draselný označený jako E261
  • Octan sodný, označený jako E262
  • Acetát vápenatý, označený jako E263
  • Hořčíkové soli mastných kyselin, charakterizované E470 b
  • Uhličitan sodný, hydrogenuhličitan sodný, sesquikarbonát sodný, charakterizovaný E500
  • Uhličitan draselný a hydrogenuhličitan draselný, charakterizovaný E501
  • Síran sodný a hydrogensíran sodný, označené jako E514
  • Maltit, označený jako E965
  • Triethylcitrát, charakterizovaný E1505
  • Diacetin, označený jako E1517
  • Triacetin označený jako E1518
  • Benzylalkohol, charakterizovaný E1519
  • Propylenglykol, označený jako E1520

potahovací činidla

Mnoho potravin má tendenci vysušit, zbarvit nebo jinak reagovat s kyselým zdrojem. potahovací činidla zabránit oxidaci a udržovat barvu, kvalitu nebo chuť potravin. Aplikace se provádí ponořením nebo postřikem a dává jídlu dokonce reflexní lesk, který působí dojmem čerstvosti. Nejlepší příklad jsou pravděpodobně jablka. Protože ne všechna potahovací činidla jsou vhodná pro spotřebu, musí být v těchto případech konkrétně zdůrazněna: "Plastový potah není vhodný pro spotřebu". Citrusové plody se obvykle loupají a tím se odstraní povlak. Pokud k tomu nedojde z určitých důvodů, musí být jako preventivní opatření vydána značka „voskovaná“ v kombinaci s číslem E. Povlaková činidla jsou uvedena v informacích o hotových výrobcích s předním „E“ v kombinaci se specifickým názvem povlékacího činidla nebo číslem.

E čísla pro nátěrové hmoty

  • Kyselina alginová označená jako E400
  • Alginát sodný označený jako E401
  • Alginát draselný, charakterizovaný přípravkem E402
  • Alginát amonný, charakterizovaný E403
  • Alginát vápníku, charakterizovaný E404
  • Pektin označený jako E440
  • Methylcelulóza, charakterizovaná E461
  • Hydroxypropylcelulóza, charakterizovaná E463
  • Hydroxypropylmethylcelulóza, charakterizovaná E464
  • Etylmethylcelulóza, charakterizovaná E465
  • Karboxymethylcelulóza nebo karboxymethylcelulóza sodná, charakterizovaná E466
  • Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin, charakterizované E470 a
  • Hořčíkové soli mastných kyselin, charakterizované E470 b
  • Estery kyseliny octové mono- a diglyceridů mastných kyselin, charakterizované E472 a
  • Estery kyseliny citronové z mono- a diglyceridů mastných kyselin, charakterizované E472 c
  • Mastné kyseliny označené jako E570
  • Včelí vosk označený jako E901
  • Candelilla vosk označený jako E902
  • Carnaubský vosk označený jako E903
  • Šelak, označený jako E904
  • Mikrokrystalovaný vosk označený jako E905
  • Hydrogenovaný poly-1 deken označený E907
  • Ester kyseliny montanové, charakterizovaný E912
  • Polyethylenové voskové oxidáty, charakterizované E914
  • Polyvinylpyrrolidon, charakterizovaný E1201
  • Polyvinylpolypyrrolidon, charakterizovaný E1202
  • Oxidovaný škrob označený E1404
  • Acetylovaný oxidovaný škrob, charakterizovaný E1451

zahušťovadlo

zahušťovadlo se také nazývají pojiva nebo zahušťovadla a používají se v průmyslové výrobě potravin ke zvýšení viskozity potravin. Příkladem jsou omáčky, polévky nebo dezerty, které jsou zahuštěny přísadou nebo gelujícím činidlem. Zahušťovadla jsou schopná. Voda se váže v roztocích a tím zvyšuje konzistenci. Kromě toho často brání separaci směsných látek a tvorbě sedimentu. Průmyslový produkt také získává harmonický pocit v ústech díky zahušťovadlům. Zahušťovadla jsou spotřebitelem sotva čitelná v informacích o výrobku, protože označení je omezeno na pojem „zahušťovadlo“ a nesmí být vydáno jméno ani číslo E. Ne všechny přísady jsou také legálně považovány za potravinářské přídatné látky, protože do potravin je také zahrnuto mnoho zahušťovadel. Počet zahušťovadel je stejně velký jako požadavek na značení je malý.

E čísla pro zahušťovadla

  • Kyselina alginová označená jako E400
  • Alginát sodný označený jako E401
  • Alginát draselný, charakterizovaný přípravkem E402
  • Alginát amonný, charakterizovaný E403
  • Alginát vápníku, charakterizovaný E404
  • Propylenglykolalginát, charakterizovaný E405
  • Agar-agar označený jako E406
  • Carrageenan, označený jako E407
  • Eucheuma řasy, označené jako E407 a
  • Guma ze svatojánského chleba označená jako E410
  • Guarová guma, označená jako E412
  • Traganthus, který byl vybaven funkcí E413
  • Gum arabský, označený jako E414
  • Xanthan, označený jako E415
  • Karayaová guma, označená jako E416
  • Tarakernmehl označené značkou E417
  • Gellan, označený jako E418
  • Konjac označený značkou E425
  • Pektin označený jako E440
  • Celulóza, charakterizovaná E460
  • Methylcelulóza, charakterizovaná E461
  • Hydroxypropylcelulóza, charakterizovaná E463
  • Hydroxypropylmethylcelulóza, charakterizovaná E464
  • Etylmethylcelulóza, charakterizovaná E465
  • Karboxymethylcelulóza nebo karboxymethylcelulóza sodná, charakterizovaná E466
  • Sodná karboxymethylcelulóza, charakterizovaná přípravkem E468
  • Enzymaticky hydrolyzovaná karboxymethylcelulóza, charakterizovaná E469
  • Oxidovaný škrob označený E1404
  • Monostarch fosfát, charakterizovaný E1410
  • Distarch fosfát, charakterizovaný E1412
  • Fosfátovaný škrobový fosfát, charakterizovaný E1413
  • Acetylovaný fosforečnan škrobu, charakterizovaný E1414
  • Acetylovaný škrob označený E1420
  • Acetylovaný adipatový škrob, označený jako E1422
  • Hydroxypropylový škrob, charakterizovaný E1440
  • Hydroxypropyldistarch fosfát, charakterizovaný E1442
  • Oktanylsukcinát sodný škrobu, charakterizovaný E1450
  • Acetylovaný oxidovaný škrob, charakterizovaný E1451

Předchozí texty představují nezávislé informace o pacientech, které jsme vyvinuli, abychom poskytli kvalitní informace našim návštěvníkům a členům a srozumitelně sdělili odborné znalosti lékaře. Neexistuje nárok na úplnost. Pro další informace doporučujeme konzultovat ošetřujícího lékaře nebo rodinného lékaře, protože zde zveřejněný obsah neobsahuje žádnou lékařskou pomoc a nenahrazuje žádnou diagnózu nebo terapii.

Online poradenství o složkách v potravinách

Zde je seznam konzultantů se specializací na ingredience

V následujících nabídkách společnosti Vistano jsou zveřejněny ve jménu a pořadí příslušných konzultantů.
  • Non-lékařský praktik B. Dicke

    B. DickeID: 4799

    Rozhovory: 12
    0
    Recenze: 1

    Koučování a poradenství v oblasti poruch příjmu potravy, nadváhy, touhy po jídle.

    Nabízím koučování a poradenství v oblasti poruch příjmu potravy, nadváhy, ...


    Tel: 1.99 € / min.
    Od d. Pevná linka *

    Chat: 1.33 € / min.
    osobní poradenství


  • Hmotnost trenéři C. Stonebreaker

    C. SteinbrecherID: 6172

    Rozhovory: 2
    0
    Recenze: 1

    Přirozená postava, těhotenská a laktační výživa, výživa pro děti, životně důležité látky. Rád vás radím.


    Tel: 0.99 € / min.
    Od d. Pevná linka *

    Chat: 0.88 € / min.
    osobní poradenství


Über Dein Handy kannst Du anonym und direkt zum Festpreis für nur 1,99 €/Min. telefonieren. Dazu wählst Du auf dem Handy die 22899 + PIN 11.

Časopis o složkách v potravinách

Nedávné příspěvky k tématu ingrediencí, které zkoumal náš editor výživy