Glutamát - příčina mnoha nemocí?

Zesilovač chuti glutamát je používán v mnoha jídlech jako koření. To zahrnuje hotová jídla, čínskou kuchyni v restauraci a mnoho dalších oblastí v dnešním potravinářském průmyslu. Je ale glutamát opravdu nezdravý?

Po jídle, nepohodlném startu hlavy, nevolnosti přichází na srdce, vodovodní kohoutky a brnění po krku - nesnášenlivost vůči glutamátu? Vědci to považují za možné. Rozsáhlé studie však dosud neprokázaly přesné vztahy mezi glutamátem a intolerancí. I v Asii jsou takové účinky spíše neznámé. Nicméně, tak pohled Jürgena Thier-Kundtkeho z Spolkový ústav pro hodnocení rizikMohou existovat izolované případy, kdy příjem vysokých hladin glutamátu může způsobit nepohodlí.

Náš život se promíchal s glutamátem

Glutamát se používá v mnoha potravinách jako zvýrazňovač chuti a koření. Od asijských jídel, přes dezertní polévky a bramborové lupínky až po pizzu, parmazán a maso. Dokonce i naše tělo do jisté míry tvoří glutamát. To hraje důležitou roli jako posel v mozku. Výzkumní pracovníci mohou předpokládat, že příjem potravy může nepříznivě ovlivnit Alzheimerovu nebo Parkinsonovu nemoc. U těchto pacientů se koncentrace výrazně změnila. Neexistuje však žádný důkaz, že má skutečně nervově škodlivý účinek. Odkazy se vztahují pouze na vlastní glutamát. Dokonce i v Asii, kde je glutamát každodenním kořením, nejsou žádné zvýšené případy Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby.

Žádné označení pro koření

Ani poplatek za zvýšenou nadměrnou hmotnost nelze jasně objasnit. Pětiletá studie 1.300 Číňana nemohla najít vazbu na přibývání na váze, ale americká studie. Výsledky jsou opět nejednoznačné.

V souladu s tím je tomu tak, že glutamát zvýrazňující chuť je stále klasifikován jako neškodný. Přídavek však musí být označen na baleních a restauračních kartách. Často se schovává za štítky Masový extrakt, kvasnicový extrakt a fermentovaná pšenice, Nejlepší je uchýlit se k čerstvým surovinám.

Online poradenství - naše doporučení

Tito konzultanti jsou v současné době k dispozici pro podrobnou konzultaci v této oblasti a odpovídají na vaše dotazy.

Nebyli nalezeni konzultanti.
0 Komentáře

Váš komentář

Účastnit se diskuse?
Nechte nám svůj komentář!

Zanechat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny * zvýrazněny.