Die 10 teuersten Lebensmittel: Aceto Balsamico

Aceto Balsamico gehört zu den zehn teuersten Lebensmitteln. Ein Kilogramm kostet 4500 Euro. Aceto Balsamico wird auch Balsamessig genannt und stammt aus Modena, einer italienischen Provinz. Man findet ich auch in der Region Emilia-Romagna. Dieser Essig zeichnet sich durch seinen süßsauren Geschmack und seine dunkelbraune Farbe aus. „Balsam“ bedeutet „Wohlgeruch“ und deutet somit auf den wundervollen Geruch dieses Essigs hin.

Aceto Balsamico wird ohne Balsampflanzen hergestellt. Wenn es um Essig geht muss man die Produkte in zwei verschiedene Kategorien unterteilen, dem „Aceto Balsamico di modena“ und dem „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“.

Für den Aceto Balsamico Tradizionale di modena darf ausschließlich der weiße Most von weißen Trauben verwendet werden. Die Sorten Sauvignon und Trebbiano werden dafür hauptsächlich verwendet. Farb- und Konservierungsstoffe werden keine hinzugefügt. Dieser besondere Essig wird lange Zeit gelagert. Der Aceto Balsamico Tradizionale muss mindestens 15 Jahre reifen. Die Bezeichnung „extra vecchio“ bezeichnet einen sehr alten Essig und wird ab einer Reifezeit von 25 Jahren verliehen. Um den besonderen Geschmack zu intensivieren wird der Essig in Fässern gereift. Der Aceto Balsamico Tradizionale ist eine Rarität. Die Produktion und der Verkauf dieses edlen Produktes wird strengstens überwacht. Ein Beispiel für einen ABT ist der „Milesimato Ginepro“ und sein Preis liegt bei 4500 Euro.

Der Begriff Aceto Balsamico darf überall verwendet werden!

Während die offizielle Abkürzung für einen Aceto Balsamico Tradizionale ABT ausschließlich für ein Produkt aus der Herkunftsregion verwendet werden darf, darf jeder Produzent auf der Welt seinem Produkt den Namen „Aceto Balsamico“ verleihen. Die Bezeichnung „Aceto Balsamico“ ist also kein Qualitätsmerkmal.

Jährlich werden nur etwa 10.000 Liter dieser Rarität produziert. In der Flasche ist er, auch im geöffneten Zustand, für eine unbegrenzte Zeit haltbar. ATB ist ein zwei verschiedenen Flaschen erhältlich, der 25 Jahre alte in einer Flasche mit einer goldenen Kapsel und der jüngere in einer Flasche mit einer cremefarbenen Kapsel.

 

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1 Antwort
  1. Klaus
    Klaus sagte:

    Ein sehr informativer und anschaulicher Beitrag, der auch “Nichtfachleuten” einen Einblick in die Geheimnisse des Essigs zu vermitteln vermag.
    Vielen Dank dafür!

    Antworten

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