Was steckt hinter Sous-vide-Garen ?

Zuhause ein Gourmetgericht zubereiten – das soll jetzt durch diese Technik ganz einfach sein. Um es zuzubereiten muss man lediglich das Fleisch und Gemüse in Vakuum einschweißen, es danach in einem Wasserbad garen und fertig. Dieser neue Trend nennt sich Sous-vide-Garen und soll besonders schonend und gesund sein.

Woher kommt das Sous-vide-Garen ?

Wie man schon von der Bezeichnung Sous-vide-Garen davon ausgehen kann, kommt diese Bezeichnung aus dem Französischen. Sous-vide bedeutet so viel wie „unter Vakuum“. Zutaten wie beispielsweise Fleisch, Fisch oder auch Gemüse werden in eine besondere Folie unter Vakuum gesetzt. Um sicher zu gehen, dass wirklich keine Luft mehr in der Folie ist, braucht man ein spezielles Gerät, um die komplette Luft zu entziehen. Danach werden die eingeschweißten Lebensmittel bei einer Temperatur von ungefähr 60 Grad für circa 24 Stunden in einem Wasserbad gegart. Durch die niedrige Temperatur werden die Lebensmittel langsam und schonend gegart, wodurch es am Ende auf keinen Fall „übergart“ ist.

Was genau brauche ich dafür?

Man benötigt lediglich bestimmte Vakuumbeutel, die hitzebeständig sind und keine Weichmacher enthalten. Zudem ist ein Vakuumierer und ein Thermalisierer, also zum Beispiel ein Einhängethermometer, wichtig. Um die Lebensmittel in den Vakuumbeutel zu packen, sollten ungefähr acht Zentimeter Abstand bis zur Beutelöffnung sein. Man sollte grob die Luft aus dem Beutel lassen und dann den Vakuumierer anwenden. Danach den Beutel ins Wasser legen und darauf achten, dass er die ganze Zeit vollkommen mit Wasser bedeckt ist. Nach der abgelaufenen Zeit können die Produkte verspeist werden.

Die Vorteile des Sous-vide-Garens

Zum einen kann es zu keiner Überhitzung kommen, die sogar schädlich werden kann, da die Temperatur nicht heißer werden kann, als das Wasser ist. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Sauerstoff aus dem Garprozess ausgeschlossen wird und ein letzter Vorteil, der zu nennen ist, ist dass alle Säfte, Aromen und Nährstoffe in dem Lebensmittel erhalten bleiben, da sie nicht verdampfen können.

 

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