Pescetarismus ist eine Ernährungsform, bei der kein Fleisch von warmblütigen Tieren verzehrt wird. Allerdings ist der Verzehr von Fisch erlaubt. Auch tierische Produkte werden konsumiert. Deshalb stehen auf dem Speiseplan Honig, Milch, Milchprodukte, Eier und andere tierische Zutaten. Darüber hinaus werden die tierischen Nebenprodukte verwendet. Hierunter fallen Leder, Daunen oder Wolle. Obwohl häufig mit dem […]

Das Pochieren ist ein Garverfahren. Grundlage dafür ist das Garen verschiedener Lebensmittel, wie beispielsweise Eier ohne Schale, Gemüse oder auch Fleisch, knapp unter dem Siedepunkt des Wassers. Dabei dürfen nur geringe Mengen der Flüssigkeit verwendet werden. Idealerweise wird das Lebensmittel knapp mit Wasser bedeckt. Darüber hinaus sollte es schnell die durch die Zugabe des Lebensmittels […]

Pommes frites sind gemeinhin Kartoffelerzeugnisse. Sie werden aus sehr stärkereichen Kartoffelsorten hergestellt, die wasserarm sind. Bei der Erzeugung werden die Kartoffeln unter Dampf geschält. Weiterhin werden die Knollen in Streifen geschnitten und blanchiert. Schließlich werden die halbfertigen Pommes frites dann in erhitztem Öl vorgebacken und anschließend in einem Kühltunnel bei ungefähr -40 Grad geforstet. In […]

Die Purgiernuss ist auch unter dem Namen Jatropha Curcas bekannt. Es handelt sich dabei um einen Strauch aus der Familie der Wolfsmilchgewächse. Die Pflanze war ursprünglich in den tropischen Breiten des amerikanischen Kontinents heimisch. Darüber hinaus ist sie in der Karibik zu finden. Die Pflanze spielt in der Küche keine Rolle. Dies ist dadurch begründet, […]

Palmöl wird aus der Ölpalme gewonnen und ist ein Pflanzenöl. Das Öl enthält über 40 Prozent Palmitinsäure, bei der es sich um eine gesättigte Fettsäure handelt. Darüber hinaus sind ungefähr 39 Prozent ungesättigte Fettsäuren enthalten. Grundlage für die Gewinnung ist das Fruchtfleisch. Das Öl entsteht, indem die Früchte zunächst sterilisiert und danach gepresst werden. Um […]

Polydextrose wird aus Sorbit, Glucose und Zitronensäure hergestellt. Es wird in der Lebensmittelproduktion als Feuchthaltemittel eingesetzt und trägt die Bezeichnung E1200. Durch einen Kaloriengehalt von zwei Kilokalorien je Gramm wird der Stoff vor allem für die Herstellung von kalorienreduzierten Produkten eingesetzt. Hier verleiht er dem Produkt eine Struktur und Volumen. Polydextrose wird darüber hinaus auch […]

Die Pflanzenmargarine wird aus einer oder mehreren Pflanzenarten hergestellt. Wurde ihr Fettgehalt zu mindestens 97 Prozent aus einer einzigen Pflanzenart gewonnen, so darf auf der Verpackung vermerkt werden, dass sie aus diesem reinen Öl produziert wurde. Über 50 Prozent der Fettsäuren sollten unverändert vorliegen. Darüber hinaus gebieten es die Vorschriften, dass mindestens 15 Prozent dieser […]

Für die Herstellung von Portwein werden zunächst Weine produziert. Dabei erfolgt – wie auch bei allen anderen Weinen – die Gewinnung der Weißweine durch den Most und der Rotweine durch die Maische. Durch die enthaltenen natürlichen Hefen wird dann der Zucker in Alkohol vergoren. In vielen Fällen ist der Zuckergehalt der Trauben für eine ausreichende […]

Pepperoni gehören zu den Nachtschattengewächsen. Innerhalb dieser Gruppe werden sie den Paprika zugeordnet. Obwohl es eigentlich keine Unterschiede zu dem Gemüsepaprika gibt, werden hauptsächlich die kleinen Früchte unter diesem Begriff zusammengefasst. Diese werden in der Regel eingelegt und damit roh verzehrt. Wie auch bei der gewöhnlichen Paprika sind sie in mehreren Farben und Schärfen erhältlich. […]

Die Preiselbeere ist eine Heidelbeere. Sie ist im europäischen, asiatischen und nordamerikanischen Raum verbreitet. Es handelt sich dabei um einen immergrünen Strauch, der im August und September die Früchte trägt, die in der Küche verwendet werden. Obwohl die Preiselbeere immer wieder mit der Kulturpreiselbeere gleichgesetzt wird, ist dies nicht der Fall. Bei der Kulturpreiselbeere handelt […]

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