Unter dem Begriff Blattgemüse werden Gemüsesorten verstanden, deren Blätter zum Verzehr verwendet werden. Auch die Stiele dieser Sorten sind dafür geeignet. Die meisten Ausprägungen werden landwirtschaftlich angebaut. In der Regel werden aus dem Blattgemüse Salate hergestellt, da die meisten Pflanzen zum Rohverzehr geeignet sind. Darunter befindet sich der Feldsalat, Petersilie, Kopfsalat, Löwenzahn, Schnittsalat und ähnliche Sorten. Eine Sonderstellung nimmt der Rhabarber ein. Obwohl er eigentlich ein Gemüse ist, wird er auch unter dem Begriff Obst eingeordnet, da er wie dieses verwendet wird.

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