Die Gurke ist ein Kürbisgewächs. Die einjährigen Pflanzen gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland, wobei sie wahrscheinlich ursprünglich aus Indien stammt. Heute ist sie überall auf der Welt anzutreffen und kommt inzwischen auch als Wildpflanze vor. Von der Pflanze wird die Frucht genutzt, die nicht nur in der mitteleuropäischen, sondern auch in der asiatischen Küche weit verbreitet ist. Deshalb gibt es zahlreiche Rezepte, bei denen jene Anwendung findet. Sie können sowohl roh als auch gegart verzehrt werden. Darüber hinaus gibt es zahlreiche Zubereitungsverfahren, wie das Einlegen beispielsweise. Weit verbreitet ist die Essiggurke sowie die Gewürzgurke. Die Salatgurke wird hauptsächlich zur Zubereitung von Salaten verwendet. Allerdings kann das Gemüse auch mit Hackfleisch oder anderen Gemüsesorten gefüllt und dann geschmort werden. In der indischen Küche werden häufig Chutneys und Currys daraus zubereitet.

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