Käse ist eines der ältesten Lebensmittel. Es wurde bereits vor 6000 Jahren verwendet. Derzeit sind rund 4000 verschiedene Käsesorten im Handel erhältlich. Das Produkt für die Ernährung sehr wertvoll. Er enthält fast alle Bestandteile der Milch in konzentrierter Form. Deshalb ist der Käse sehr reich an hochwertigem Eiweiß, Fett, Mineralstoffen und Vitaminen. Das Produkt kann durch eine Vielzahl von Merkmalen unterschieden werden. Das erste Kriterium ist die verwendete Milchart. Die gängigste Variante ist der Kuhmilchkäse. Darüber hinaus kann Ziegen-, Schaf- und Büffelmilch zur Herstellung eingesetzt werden. Gängig ist hierbei die Verwendung von pasteurisierter Milch. Einige Käsesorten werden allerdings noch immer aus Rohmilch gewonnen. Wurde diese Milch verwendet, dann muss dies auf der Packung verzeichnet sein. Darüber hinaus ist ein Merkmal die Verwendung von Schimmelpilzkulturen. Der gängigste Schimmelpilz bei der Herstellung ist der Weißschimmel. Darüber hinaus wird der Rot- und der Blauschimmel verwendet. Sie Schimmelkulturen werden entweder vor oder nach der Gerinnung zugefügt. Ein weiteres wichtiges Kriterium ist die Gerinnungsmethode. Ein Sauermilchkäse wird durch Milchsäurebakterien geronnen. Süßmilchkäse wird durch die Zugabe von Labenzymen hergestellt. Häufig werden die Käse auch durch eine Mischung beider Varianten geronnen. Die Reifung ist ebenfalls ein sehr wichtiges Kriterium bei der Käseherstellung. Alle Käsesorten müssen gelagert werden und reifen. Durch diesen Prozess erhalten sie ihr typisches Aroma. Auch das Aussehen wird durch die Reifung beeinflusst, so dass die Optik ebenfalls ein typisches Merkmal einer Käsesorte darstellt. Bezüglich der Reifung sind allerdings zwei Varianten vorhanden, die nicht gereift werden. Diese Sorten sind der Frischkäse und der Quark. Die Konsistenz ist ein Merkmal, das für den Konsumenten oftmals eine wichtige Rolle spielt. Ein Käse kann hierbei frisch sein und ist in diesem Zustand streichfähig. Daneben sind weich, halbfest und fest gängige Varianten. Bei einigen Käsesorten können alle Stadien im Handel gekauft werden.

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