Maltase gehört zu den Glukosidasen und ist deshalb ein Enzym. Es wird zur Verdauung von Kohlenhydraten benötigt und verrichtet seine Arbeit in der Dünndarmschleimhaut. Der Körper kann nur Einfachzucker verwerten und nimmt deshalb nur diese auf. Während des Verdauungsprozesses werden die Vielfachzucker in Zweifachzucker zerlegt. Einer dieser Zweifachzucker ist die Maltose oder der Malzzucker. Er besteht aus zwei Molekülen Glukose. Damit der Malzzucker in die Glukose aufgespaltet werden kann und damit für den Körper nutzbar wird, greift das Enzym Maltase speziell an diesem Zweifachzucker an. Sie trennt die beiden Moleküle voneinander. Damit sie sich nicht mehr miteinander verbinden, wird Wasser angelagert, so dass die Bindungsstelle besetzt ist und die Glukose vorhanden bleibt.

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