Tofu ist ein Lebensmittel, das aus China stammt. Mittlerweile wird es allerdings weltweit angeboten. Es ist rein pflanzlich. Bedingt durch seinen hohen Gehalt an Nährstoffen, wird er häufig in der vegetarischen und der veganen Ernährung eingesetzt. Die Herstellung ist ähnlich der Käseherstellung. Hierbei werden die Eiweiße der Sojamilch geronnen. Dieser Vorgang wird mit Säure erreicht. Häufig wird dafür Zitronensäure verwendet. Darüber hinaus können für diesen Vorgang auch Salze oder Enzyme eingesetzt werden. Ist das Eiweiß geronnen, dann wird die feste Masse abgeschöpft. Da ein hoher Wasseranteil vorhanden ist, wird die Tofumasse anschließend nochmals gepresst. Tofu kann ebenfalls gegrillt werden. Darüber hinaus kann er als Brotbelag verwendet werden. Da die Masse sehr geschmacksneutral ist, wird sie oftmals gewürzt oder eingelegt. Grundsätzlich kann sie verwendet werden wie der normalen Käse aus Tiermilch. Nicht zu empfehlen ist allerdings die Verwendung bei gratinierten Speisen, da er hier nicht die gewünschten Eigenschaften zeigt. Mit einer entsprechenden Würzung kann der Tofu als Ersatz für Fleisch verwendet werden.

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