Unter Ernährung wird die Aufnahme von Nahrung verstanden, welche entweder fest oder flüssig sein kann. Alle Lebensvorgänge im Organismus sind auf die Aufnahme von Nährstoffen angewiesen, die in der Nahrung vorhanden sind. Diese Nährstoffe nehmen im Körper verschiedene Aufgaben wahr. So werden sie zum Aufbau und zur Erneuerung von Körpergeweben benötigt. Zugleich dienen sie auch zur Energiegewinnung. Durch diese Vorgänge entstehen Endprodukte, die dann über den Darm und die Harnwege wieder ausgeschieden werden. Die Nahrungsbestandteile können in vier verschiedene Arten eingeteilt werden. Die bekanntesten Stoffe sind die Brennstoffe. In diese Rubrik gehören die Kohlenhydrate und Fette. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie Energie zur Verfügung stellen. Sie haben daher einen Brennwert, der in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben wird. Zwar hat auch Eiweiß einen Brennwert, jedoch zählt es im Körper nicht primär zu den Brennstoffen und wird im Normalfall auch nicht in Fett umgewandelt. Eiweiß ist ein Baustoff und dient zum Wachstum und der Erneuerung. Daneben sind auch Mineralstoffe und Wasser Baustoffe. Ein weiterer Nahrungsbestandteil sind die Wirk- und Reglerstoffe. Hierunter fallen die Vitamine, bestimmte Mineralstoffe, Spurenelemente und Enzyme. Sie sind wichtig für die Stoffwechselvorgänge. Zu der letzten Gruppe gehören Ballast-, Aroma-, Farb- und Pflanzenstoffe. Sie wirken verdauungsfördernd, appetitanregend und haben – wie die sekundären Pflanzenstoffe – eine gesundende Wirkung. Eine ausgewogene Ernährung beruht auf der richtigen Mischung der verschiedenen Stoffe. So sollen nach den Richtlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung knapp über 50 Prozent der Brennstoffe aus Kohlenhydraten bestehen. Fett sollte zwischen 20 und 35 Prozent vorliegen. Eiweiß sollte nach der Empfehlung zwischen 10 und 15 Prozent konsumiert werden. Ausgangspunkt für die Berechnung ist die täglich konsumierte Kalorienmenge, die auf dem Normalgewicht basiert.

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